Indlæg

Påskefrokost med mindre salt

Der er flere af de traditionelle retter til påskefrokosten, som indeholder større mængder salt. Marinerede sild, gravad og røget laks samt saltet og røget kødpålæg er blot nogle af de saltholdige fødevarer. Spiser man rugbrød og franskbrød fra bageren, kan der også værre en større mængde salt i disse produkter.

AF MIA VESTERGAARD JENSEN OG ANETTE DAMSGAARD KOCH, KLINISKE DIÆTISTER PÅ HOLBÆK SYGEHUS

I Danmark spiser 9 ud af 10 mere salt end de officielle anbefalinger, som lyder på max 5-6 gram salt dagligt. Mænd indtager i gennemsnit 9-11 gram salt dagligt svarende til cirka 2 tsk., mens kvinder i gennemsnit indtager 7-8 gram dagligt svarende til ca. 1½ tsk. Som nyresyg skal man være opmærksom på, hvor meget salt man indtager, da salt primært udskilles via nyrerne.

Hvad er problemet med salt?
Som nyresyg kan man have problemer med at udskille nok salt. Det er skidt, fordi salt tiltrækker væske, og det kan være svært at komme af med igen, hvis man er nyresyg. For meget væske i kroppen kan give ødemer og væske i lungerne (lungeødemer). Derudover øger salt også tørsten. Så hvis man har en begrænsning for, hvor meget man må drikke, er der endnu en grund til at spare på saltet.

Mere smag ved at skære ned
Ud over at fungere som smagsforstærker fungerer salt også som konserveringsmiddel i forarbejdede fødevarer. Størstedelen af det salt, vi indtager, kommer fra industrielt forarbejdede fødevarer såsom pålæg, færdigretter, ost og brød. Men den salt, der tilsættes i madlavningen og ved bordet, har også betydning.

Man kan gradvist minimere mængden af salt, man bruger i sin mad. Med tiden vil ens smagsløg vænne sig til det. Som sidegevinst vil andre smagsnuancer i maden træde mere frem under måltiderne, når man skærer ned. Tipsene i den grønne boks gør sig også gældende i påsketiden.

 

Foto: Colourbox.

Kyllingesalat
6 – 8 pers.

Ingredienser:
300 g kogt eller stegt kyllingekød uden skind og ben
1 forårsløg (hakket)
2 stænger bladselleri (i tern)
1 æble (i tern)

Dressing:
1 dl mayonnaise
½ dl piskefløde (pisket til skum)
1 spsk. Citronsaft
¼ tsk. Sukker
½ tsk. Dijonsennep
Friskkværnet peber
evt. bredbladet persille til pynt

Sådan gør du: Skær kyllingekødet i tern, snit forårsløget og skær bladselleristængerne og æblet i små tern. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med friskkværnet peber. Vend kylling, forårsløg, bladselleri og æble i dressingen. Pynt evt. med bredbladet persille.

 

Stegte sild i eddike
6 – 8 personer

Ingredienser:
6 sildefileter
2 dl rugmel
1 tsk. Salt
Frisk kværnet peber
Usaltet smør til stegning

Sådan gør du:
Klip finnerne af sildefileterne, og fjern eventuelle ben. Skyl sildefileterne, og dup dem tørre. Vend fileterne i en blanding af rugmel, salt og peber, og lad dem hvile lidt, så paneringen kan få lov at sætte sig. Steg fileterne i smør på en varm pande i 3-4 minutter på hver side. Læg dem i et fad.

Eddikelage:
5 dl eddike
150 g sukker
1 dl vand
3 laurbærblade
12 hele peberkorn
2 rødløg

Sådan gør du:
Bring eddike, sukker, vand, laurbærblade og peberkorn i kog og lad lagen koge, til sukkeret er opløst. Pil rødløgene, og skær dem i tynde skiver. Fordel løgskiverne oven på sildene i fadet, og hæld den varme eddikelage over. Lad sildene trække i lagen i mindst 30 minutter. Pynt med frisk dild lige før servering, og servér med godt rugbrød til

 

Tunsalat
6 – 8 pers

Ingredienser:
2 dåser tun i olie/vand
2 forårsløg (hakket) eller 1 rødløg (finthakket)
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. cremefraiche 9 %
2 spsk. Dijonsennep
2 spsk. purløg (hakket)
Saft af 1 citron
Friskkværnet peber

Sådan gør du:
Dræn tunen og kom det i en skål. Findel tunen med en gaffel og rør den sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med citron og peber. Server med rugbrød, citron og evt. salat.

Opskrifterne blev oprindeligt publiceret i Nyrenyt 1 Marts 2019. Læs hele magasinet ved at klikke her.