Indlæg

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

/i /af

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

Ingredienser (30 portioner)

  • 5 stk søde kartofler
  • 90 g mayonnaise
  • Hvidløg
  • Citronsaft
  • 450 g mango
  • 150 g agurk
  • 2 stk chili
  • Limesaft af 2 stk lime
  • 750 g kyllingebryst
  • 4-5 spsk. karrypulver
  • Mynte
  • Salt og peber

 

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 °C

Salsaen skal trække en halv times tid inden den serveres, så start gerne med den. Skær mango og agurk i små tern, hak mynte fint og tilføj chili efter smag. Tilsmag med limesaft (vær gerne rundhåndet), salt og peber.

Sød kartoffel deles på langs i tre dele, sættes i ovnen og bages i ca. 20 min (uden olie)

Kyllingebryst skæres i meget tynde skiver og vendes i karry, limesaft, salt, peber og olivenolie og steges. i ca. 1 minut.

Bland mayonnaise med hvidløg, citron, salt og peber

Når alle elementer er færdigtilberedte skal kartoflen samles. Tag en skive sød kartoffel, smør med aioli, læg et stykke kylling ovenpå og top med mangosalsa.

Velbekomme!

 

En portion = 86 g i alt. 65 mg fosfor i alt.

Wokret med okse og grønt

/i /af

Wokret

Wokret med okse og grønt

Ingredienser (4 portioner)

  • 500 g oksekødsstrimler
  • 2 spsk. olie til tilberedning
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • ½ spidskål (300 g)
  • Peber
  • Karry og paprika
  • 1 håndfuld frisk koriander (kan undlades)
  • 150 g nudler

Sådan gør du

Skyl og skær peberfrugt og spidskål i strimler. Kog nudler efter anvisning på pakken.

Steg oksekød i olie i en wokgryde til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt alle grøntsager og steg retten ved høj varme i 5 minutter. Smag til med krydderier. Bland nudler i retten og rør den godt sammen.

Pynt med koriander og servér retten straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1848 kJ/440 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 18 g
Kalium: 743 mg
Fosfat: 250 mg

Blåmuslinger med spaghetti

/i /af

Blåmuslinger med spaghetti

Blåmuslinger med spaghetti

Ingredienser (4 portioner)

  • 500 g. blåmuslinger
  • Jomfru olivenolie
  • 1 finthakket løg
  • 3 Fed hvidløg
  • 250 cherrytomater
  • 4 gulerødder
  • ½ dl hvidvin
  • 1 dl. piskefløde
  • 2½ dl kyllingefond
  • 250 g spaghetti
  • 50 g revet parmesan
  • Salt og peber
  • Persille
  • 50 g ristede pinjekerner

Sådan gør du

Rens muslingerne under rindende koldt vand for sand og tang, brug en pillekniv til at fjerne snavs og ”skægget” som oftest stadig sidder i åbningen af muslingen.

Vigtigt:

Er der muslinger der ikke har lukket sig bankes disse forsigtigt mod bordet, lukker de sig ikke efter dette er de døde og skal kasseres – det samme gælder de hel- eller halvknuste, som man ikke kan være sikre på stadig er levende.

Når muslingerne er færdigdampede, skal alle de, der ikke har åbnet sig, kasseres – de har været halvdøde under de indledende manøvrer med rensningen og er derfor ufriske

Skræl og snit løg og hvidløg meget fint. Sauter dem til de er bløde.  Tilsæt de halverede cherrytomater og hakkede gulerødder og svits 4-5 min. Tilsæt vin og kog nu i ca. 5-10 min. Tilsæt fløde, fond og muslinger og kog i 5-10 min. under låg, muslingerne er færdige når de har åbnet sig.

Kog pastaen til den er al dente og vend den med saucen. Fordel på fire tallerkner. Drys hver portion med pinjekerner, persille og parmesan. Server straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregninger er før tilberedning)

Energi: 2200 KJ
Protein: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 64 g
Kalium: 575 m/mol.
Fosfat: 310 m/mol

Laks med parmaskinke, rucola og hvidløgsflute

/i /af

Laks og Salat

Laks med parmaskinke, rucola og hvidløgsflute

Ingredienser (4 portioner):

  • 4 stk. laksefilet à 125 g
  • 100 g parmaskinke
  • Sort peber
  • 100 g rucolasalat
  • 200 g hvedeflute
  • 40 g smør
  • 1 fed hvidløg
  • Friskhakket chili til pynt

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 °C. Fold 1 stk. parmaskinke om hver laksefilet og læg dem i et fad. Hæld peber over filetterne. Dæk fadet med sølvpapir og bag det i ovnen i ca. 10 minutter. Bag flute samtidig.

Knus hvidløg og bland det sammen med smørret. Stil det på køl.

Anret 4 tallerkener med en bund af rucola og en laksefilet ovenpå. Pynt med frisk chili. Læg 1 stk. flute ved siden af og server retten med hvidløgssmør til.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel tilsætte retten noget citron. Det giver en ekstra frisk smag.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 2065kJ/492 kcal
Protein: 36 g
Kulhydrat: 28 g
Fedt: 27 g
Kalium: 606 mg
Fosfat: 377 mg

Kylling med bulgursalat

/i /af

Kylling og Bulgur

Kylling med bulgursalat

Ingredienser (4 portioner):

  • 4 stk. kyllingefilet á 100 g
  • 1 tsk. olie
  • 180 g ukogt bulgur
  • 1 spsk. friskhakket basilikum
  • 1 spsk. friskhakket mynte
  • 1 citron (3 tsk. citronsaft)
  • 1 tsk. friskhakket chili
  • 2 spsk. olie
  • Friskhakket chili til pynt

Sådan gør du:

Kog bulgur efter anvisning på pakken. Lad det afkøle og bland det sammen med de friske krydderurter, citron og olie.

Steg kyllingekødet på panden til det er gennemstegt. Skær kødet i skiver og bland det i salaten. Pynt med chili – så er der serveret.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel lave denne bulgursalat i god tid. Salaten har godt af at stå på køl og trække mere smag ud af krydderurterne.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1520 kJ/360 kcal
Protein: 26 g
Kulhydrat: 36 g
Fedt: 14 g
Kalium: 575 mg
Fosfat: 349 mg

 

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

/i /af

fisk og grønt

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

Tilberedningstid: 1 time

Ingredienser (4 personer)

  • 400 g kulmule
  • 2 fennikelknolde
  • 300 g cherrytomater
  • 1 håndfuld udstenede sorte oliven
  • 1-2 fed hvidløg
  • Lidt frisk timian
  • 1 dl hvidvin
  • 2 tsk. smør
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

Grøntsager:

Skær den grønne top af fenniklerne og skær knoldene i kvarte og derefter halveres de kvarte. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Tag dem herefter op og læg dem i et ovnfast fad.

Prik cherrytomaterne og kog disse i letsaltet vand i ca. 45 sekunder. Tag dem herefter op og skyl dem under den kolde hane. Flå skindet af dem og læg dem i fadet sammen med fenniklen.

Tilsæt oliven, timian og fintsnittet hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld ca. 1 spsk. olivenolie over. Bland det hele godt og spred det ud i et jævnt lag i fadet. Fordel vin og smør over retten og sæt den i en forvarmet ovn på 220°C i ca. ½ time.

Kulmule:

Skær kulmulen i portionsstykker og rids den på skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i 2 spsk. olie på en varm pande. Skru herefter ned for varmen og lad fisken stege videre, stadig på skindsiden, indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er den klar til servering!

Retten kan serveres med ris.

TIP! I stedet for kulmule kan du bruge torsk eller andre former for fisk.

 

Næringsindhold pr. person (beregninger er før tilberedning)

Energi: 2197 kJ/ 523 kcal
Protein: 25 g
Fedt: 12 g
Kulhydrat: 73 g
Fosfat: 316 mg
Kalium: 1095 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet uden ris.

Kartoffel-porre suppe

/i /af

Kartoffelporrersuppe

Kartoffel-porre suppe

Tilberedningstid: 2 timer / Arbejdstid: 30 minutter

 

Ingredienser (4 personer)

Brød:

  • ¼ l lunkent vand
  • 25 g gær
  • 1 spsk. rapsolie
  • ¼ tsk. salt
  • 450 g hvedemel
  • 100 g fuldkornshvedemel

Suppe:

  • 4 porrer
  • 1 løg
  • 300 g kartofler (4-5 stk.)
  • ½ l bouillon (hønse- eller grøntsagsbouillon)
  • 1 dl madlavningsfløde (38 %)
  • Groft salt og peber
  • 125 g bacon

 

Sådan gør du 

Brød:

Rør gær ud i vandet. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen til en lind dej. Lad dejen hæve i 45 minutter under et rent viskestykke. Slå dejen ned og form den til to brød. Lad brødene efterhæve i 30 minutter.

Pensel brødene med æggehvide. Bag dem herefter i en forvarmet ovn på 225°C i ca. 15 minutter.

Suppe:

Rens porrerne, pil løget og skræl kartoflerne. Skær grønstagerne i stykker og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter.  Kog ½ liter vand ved siden af og tilsæt bouillon.

Hæld kogevandet fra grøntsagerne, når de har kogt og tilsæt bouillonvandet. Kog retten op og lad det derefter simre i ca. 20 minutter. Blend det hele til en suppe og tilsæt fløden. Kog det hele igennem og smag til med lidt salt og peber.

Rist bacon på panden og server det til suppen.

Server brødet, evt. med lidt smør til.

Velbekomme!

Tip! Du kan servere suppen med forskellige slags toppings, som fx creme fraiche og krydderurter (f.eks. purløg), blødstegte løg eller porreringe.

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 2295 kJ/546 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 76 g
Fosfat: 247 mg
Kalium: 650 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Gullasch

/i /af

Gullasch

Tilberedningstid: 3 timer / Arbejdstid: 45 minutter

 

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g oksekød i tern
  • 600 g kartofler i tern
  • 1 stort løg
  • 1 spsk. paprika
  • 1 spsk. olivenolie
  • ¾ liter vand
  • ½ tsk. kommenfrø
  • 1 drys salt
  • 4 hele peberkorn
  • 2 gulerødder i skiver
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 laurbærblad
  • 1 fed hvidløg
  • 4 hvedeflutes à 50 g

 

Sådan gør du

Skræl kartofler og gulerødder og rens peberfrugten. Skær grøntsagerne i tern og kog dem i 5 minutter i letsaltet vand. Hæld derefter kogevandet fra.

Steg løget i olivenolie, til det er gyldent. Brun kødet og tilsæt paprika, salt, peberkorn, kommenfrø og vand. Lad blandingen simre under svag varme i ca. 2 timer.

Tilsæt de forkogte grøntsager, hvidløg og laurbærblad og lad retten simre i yderligere 30 minutter.

Servér retten med lune flutes.

 

Næringsindhold pr. person (Beregningen er før tilberedning)

Energi: 2000 kJ/478 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 11 g
Kulhydrat: 63 g
Fosfat: 377 mg
Kalium: 1351 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

 

Gulerodssuppe med rejer

/i /af

Suppe

Gulerodssuppe med rejer

Tilberedningstid: 45 minutter

 

Ingredienser (4 personer)

  • 1 løg
  • 1 kg gulerødder
  • 2 fed hvidløg
  • 750 ml vand med bouillon (hønse- eller grøntsagsbouillon)
  • ½ frisk rød chili
  • 3 spsk. frisk hakket ingefær
  • 1 dl røde linser
  • Olivenolie
  • 12 store lækre tigerrejer
  • Creme fraiche (38 %)

 

Fremgangsmåde

Pil og hak løget. Skræl og hak gulerødderne. Hak ½ chili uden kerner, 1 fed hvidløg og ingefær.

Kog gulerødderne til de er møre i letsaltet vand og hæld kogevandet fra.

Opvarm olien i en gryde og steg løg, hvidløg og ingefær i et par minutter. Tilsæt de kogte gulerødder, chili og 500 ml af bouillonvandet. Lad det simre et minut og blend det hele til suppe med en stavblender. Tilsæt de resterende 250 ml af bouillonvandet lidt ad gangen, mens du blender. På denne måde kan du selv styre, hvilken konsistens du ønsker, din suppe skal have.

Tilsæt de røde linser og lad suppen simre i 10 minutter. Smag suppen til med lidt salt og peber.

Steg tigerrejerne i olie, 1 fed hvidløg og en smule salt og kom dem i suppen lige inden servering.

Suppen serveres med creme fraiche og evt. brød.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 1500 kJ / 357 kcal
Protein: 13 g
Fedt: 18 g
Kulhydrat: 36 g
Fosfat: 210 mg
Kalium: 823 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet uden brød.

Citronkylling med spaghetti og tomater

/i /af

citronkylling m pasta

Citronkylling med spaghetti og tomater

Tilberedningstid: 45 minutter

 

Ingredienser (4 personer)

  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 løg
  • 4 kyllingebryster à ca. 125 g
  • 2 spsk. hakket persille
  • 1 terning hønsebouillon opløst i 4 dl vand
  • 1 spsk. klar honning
  • Saft og skal af 1 økologisk citron
  • 4 tsk. majsstivelse
  • 2 spsk. vand
  • salt & peber
  • Spaghetti 180 g
  • 4 tomater á ca. 80 g

 

Sådan gør du 

Varm olien op i en stor sauterpande og sauter løgene ved moderat varme i 3-4 minutter. Kom kyllingestykkerne i og steg dem gyldne på alle sider.

Opløs bouillonterningen i vandet og hæld det på panden. Tilsæt persille, honning og saften fra citronen. Lad retten simre, gerne under låg, i 10 minutter. Vend kyllingestykkerne og kog i yderligere 10 minutter. Tag kyllingebrysterne op og hold dem varme i et tildækket serveringsfad.

Kog spaghettien efter anvisning på pakken.

Bland majsstivelse og koldt vand, og jævn sovsen under piskning ved moderat varme. Riv citronen og sørg for kun at rive skallen, ikke det hvide! Tilsæt citronskallen og smag til sidst sovsen til med salt og peber.

Hæld den herefter over de varme kyllingestykker og den kogte pasta.

Hak persille og tomater og drys det ud over retten ved servering.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 1950 kJ/464 kcal
Protein: 34 g
Fedt: 14 g
Kulhydrat: 54 g
Fosfat: 434 mg
Kalium: 1003 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.