Andebryst med rosmarinkartofler og rødkål

Forb. tid 1 t

Tilb. tid 2 t

Ret Hovedret

Antal 4 personer

Ingredienser

  

1x2x3x

Rødvinssyltet rødkål

• 400 gram rødkål (cirka ¼ rødkålshoved)
• 1½ dl rødvin
• 1 spsk honning
• 1 spsk balsamico
• Saft fra ½ citron
• ½ tsk groft salt

Stegt andebryst

• 2 stk berberi andebryst
• 1 spsk rapsolie
• Salt og peber

Stegte rosmarinkartofler

• 1 kg kartofler
• 2 spsk olie
• 4 fed hvidløg
• 4 kviste rosmarin
• Havsalt og friskkværnet peber

Rødvinssauce

• ¼ L piskefløde (38%)
• ½ dl rødvin
• Fedtstof fra andebrysterne
• 1 tsk andefond

Sådan gør du

 

Rødkål

• Del rødkålen i mindre stykker og snit den fint.
• Kog den snittede rødkål i et par minutter i letsaltet vand.
• Hæld kogevandet fra og bland rødkålen med honning, balsamico, citronsaft, salt og rødvin i en gryde.
• Sæt gryden på komfuret og lad retten småsimre under låg i 1 time. Rør af og til.
• Tag låget af gryden og lad væden fordampe i ca. 15-20 minutter eller til du synes, at retten har den rigtige konsistens.

Stegt andebryst

• Rids skindet på andebrysterne i rudemønster, undgå at skære i selve kødet. Krydr med lidt peber. 
• Steg brysterne med skindsiden nedad på en pande ved svag varme i ca. 15 minutter.
• Vend og steg kødsiden i ca. 15 minutter til kødet er gennemstegt og kødsaften er klar. Krydr med salt.
• Lad kødet hvile i ca. 10 minutter og skær det i tynde, skrå skiver fra den spidse ende.

Rosmarinkartofler

• Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
• Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre og kassér kogevandet.
• Skræl og skær hvidløgene i tynde skiver.
• Steg de kogte kartofler i olie, rosmarinkviste og hvidløg til de er sprøde og møre
• Krydr retten med salt og peber og server straks.

Rødvinssauce

• Hæld fløden over andefedtet i panden.
• Tilsæt rødvin og andefond og lad sovsen koge op.
• Smag den til med salt og peber.

Noter

TIP Du kan tilsætte sovsekulør, hvis du gerne vil have en brun sovs.

Udskriv

Energifordeling pr. person (Beregningerne er før tilberedning)

Energi: 3329 kJ/793 kcal
Protein: 41,5 g
Kulhydrat: 51,5 g
Fedt: 44,5 g
Fosfat: 473 mg
Kalium: 1660 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.