Indlæg

, ,

Andebryst med rosmarinkartofler og rødkål

 

And med rødkål

Andebryst med rosmarinkartofler og rødkål

Forb. tid 1 t
Tilb. tid 2 t
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Rødvinssyltet rødkål

  • 400 gram rødkål (cirka ¼ rødkålshoved)
  • dl rødvin
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk balsamico
  • Saft fra ½ citron
  • ½ tsk groft salt

Stegt andebryst

  • 2 stk berberi andebryst
  • 1 spsk rapsolie
  • Salt og peber

Stegte rosmarinkartofler

  • 1 kg kartofler
  • 2 spsk olie
  • 4 fed hvidløg
  • 4 kviste rosmarin
  • Havsalt og friskkværnet peber

Rødvinssauce

  • ¼ L piskefløde (38%)
  • ½ dl rødvin
  • Fedtstof fra andebrysterne
  • 1 tsk andefond

Sådan gør du
 

Rødkål

  • Del rødkålen i mindre stykker og snit den fint.
  • Kog den snittede rødkål i et par minutter i letsaltet vand.
  • Hæld kogevandet fra og bland rødkålen med honning, balsamico, citronsaft, salt og rødvin i en gryde.
  • Sæt gryden på komfuret og lad retten småsimre under låg i 1 time. Rør af og til.
  • Tag låget af gryden og lad væden fordampe i ca. 15-20 minutter eller til du synes, at retten har den rigtige konsistens.

Stegt andebryst

  • Rids skindet på andebrysterne i rudemønster, undgå at skære i selve kødet. Krydr med lidt peber. 
  • Steg brysterne med skindsiden nedad på en pande ved svag varme i ca. 15 minutter.
  • Vend og steg kødsiden i ca. 15 minutter til kødet er gennemstegt og kødsaften er klar. Krydr med salt.
  • Lad kødet hvile i ca. 10 minutter og skær det i tynde, skrå skiver fra den spidse ende.

Rosmarinkartofler

  • Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
  • Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre og kassér kogevandet.
  • Skræl og skær hvidløgene i tynde skiver.
  • Steg de kogte kartofler i olie, rosmarinkviste og hvidløg til de er sprøde og møre
  • Krydr retten med salt og peber og server straks.

Rødvinssauce

  • Hæld fløden over andefedtet i panden.
  • Tilsæt rødvin og andefond og lad sovsen koge op.
  • Smag den til med salt og peber.

Noter

TIP Du kan tilsætte sovsekulør, hvis du gerne vil have en brun sovs.

 

 

Energifordeling pr. person (Beregningerne er før tilberedning)

Energi: 3329 kJ/793 kcal
Protein: 41,5 g
Kulhydrat: 51,5 g
Fedt: 44,5 g
Fosfat: 473 mg
Kalium: 1660 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Sennepssauce

 

Billede af opskriften er på vej

Sennepssauce

Ret Sauce, Tilbehør
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 1-1½ dl fløde
  • ½-1 dl fiskebouillon
  • Fiskesennep
  • Salt
  • Evt. lidt eddike

Sådan gør du
 

  • Kog fløde og fiskebouillon
  • Smag til med sennep, salt og eddike

Rødvinssauce

 

Billede af opskriften er på vej

Rødvinssauce

Ret Sauce, Tilbehør
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 30 gram løg
  • 1 spsk olie eller oliemargarine
  • 1 tsk balsamico
  • ½ dl rødvin
  • ¼ tsk tørret rosmarin
  • 1 dl fløde
  • Afkog fra stegning af kød
  • Salt og peber
  • Evt. hvedemel
  • Evt. kulør

Sådan gør du
 

  • Hak løget fint og steg det klart i fedtstoffet
  • Tilsæt balsamico sammen med rødvin og pandeafkog
  • Tilsæt rosmarin
  • Kog saucen i 5 minutter
  • Tilsæt fløden
  • Jævn med hvedemel hvis saucen ønskes tykkere
  • Tilsæt evt. kulør
  • Smag til med salt og peber