Indlæg

Bulgursalat

Bulgursalat

Bulgursalat

Bulgursalat

Ret Salat, Tilbehør
Antal 8 Personer

Ingredienser
  

  • 4 dl fuldkornsbulgur
  • 8 dl vand
  • 4 psk hakket mynte
  • 300 gram hakket forårsløg
  • 500 gram cherrytomater i halve
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk citronsaft

Sådan gør du
 

  • Kog bulguren i 10 minutter og lad den blive kold inden den røres med de øvrige ingredienser.
Tried this recipe?Let us know how it was!

TIP: Hvis du ikke kan undvære saltet helt, kan du tilsætte ½ tsk fint salt og så vil saltindholdet stige til 0,4 g pr person.

Velbekomme!1

Foccaciabrød

Foccacia brød med krydderurter og oliven

Foccaciabrød

Foccacia brød med krydderurter og oliven

Ret Tilbehør
Antal 10 Personer

Ingredienser
  

  • 4 dl vand
  • 1 dl A38
  • 25 gram gær
  • ¼ dl olivenolie
  • ½ tsk salt
  • 300 gram fuldkornsdurummel (eller anden fuldkornsmel)
  • 300 gram hvedemel

Til oven på

  • 1 spsk olivenolie
  • 50 gram sorte oliven
  • 1 håndfuld krydderurter (rosmarin, basilikum eller timian)

Sådan gør du
 

  • Rør gæren ud i lunken vand og tilsæt olie, salt og A38. Bland melet i lidt efter lidt, og ælt dejen blank og smidig. Lad dejen hæve 1 time. Hak krydderurter og bland med 1 spsk olie.
  • Pres dejen ud i en lille bradepande 25 x 30 cm beklædt med bagepapir. Lad dejen efterhæve tildækket i 30 minutter. Pensl med urter samt olie, og stik derefter dybe huller i brødet med fingrene. Drys med oliven.
  • Bag brødet i forvarmet ovn ved 200°C varmluft i 18-20 minutter

Noter

Tip: Oliven på toppen er med til at fremme den gode smag og tilfører brødet lidt salt. Hvis du udelader oliven kan du i stedet bruge 1 tsk. salt i dejen og stadig holde saltindholdet på 0,6 g pr. 100 g
Velbekomme!
Tried this recipe?Let us know how it was!

 

Laksetatar (fx serveret i wrap)

Laksetatar (fx serveret i wrap)

 

Laksetatar (fx serveret i wrap)

Laksetatar (fx serveret i wrap)

Ret Appetizer
Antal 2 Personer

Ingredienser
  

  • 100 gram fersk laksefilet
  • 1 spsk hakket rødløg
  • spsk friskost
  • 1 tsk creme fraiche
  • Dild
  • 10 gram kapers
  • 1 knivspids salt og hvid peber
  • ½ tsk dijonsennep

Sådan gør du
 

  • Pil laksefilet løst fra hinanden.
  • Hak løget.
  • Rør friskosten lind med creme fraiche.
  • Bland det hele sammen med dild, kapers, salt og peber og smag til med dijonsennep.
Tried this recipe?Let us know how it was!

 

Kyllingesalat

Kyllingesalat

 

Kyllingesalat

Kyllingesalat

Ret Frokost
Antal 6 personer

Ingredienser
  

  • 300 gram kogt eller stegt kyllingekød uden ben og skind
  • 1 hakket forårsløg
  • 2 stang bladselleri i tern
  • 1 æble i tern

Dressing

  • 1 dl mayonnaise
  • ½ dl piskefløde (pisket til skum)
  • 1 spsk citronsaft
  • ¼ tsk sukker
  • ½ tsk dijonsennep
  • Friskkværnet peber
  • Evt. persille til pynt

Sådan gør du
 

  • Skær kyllingekødet i tern, snit forårsløget og skær bladselleristængerne og æblet i små tern
  • Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med friskkværnet peber.
  • Vend kylling, forårsløg, bladselleri og æble i dressingen.
  • Pynt evt. med bredbladet persille.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Tunsalat

Tunsalat

 

Tunsalat

Tunsalat

Ret Frokost

Ingredienser
  

  • 2 dåser tun i olie/vand
  • 2 forårsløg hakket
  • 2 spsk mayonnaise
  • 2 spsk creme fraiche (9%)
  • 2 spsk dijonsennep
  • 2 spsk purløg
  • 1 saft fra citron
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Dræn tunen og kom det i en skål. Findel tunen med en gaffel og rør den sammen med de øvrige ingredienser.
  • Smag til med citron og peber.
  • Server med rugbrød, citron og evt. salat.

Noter

Lav andre varianter med opskriften uden dijonsennep og forårsløg
  1. Tilføj 60 gram ananas fra dåse samt dild i stedet for purløg
  2. Tilføj 2 spsk. løg i stedet for forårsløg samt karry efter smag.
 
Tried this recipe?Let us know how it was!

Lammefrikadeller på spyd

 

Lammefrikadeller på spyd

Ret Frokost
Antal 8 portioner

Ingredienser
  

  • 800 gram hakket lam  (så mager som muligt, max 15% fedt)
  • 3 fed hvidløg
  • 3 spsk friskhakket mynte
  • 3 æggehvider
  • 4 spsk rasp
  • dl vand
  • 2 tsk stødt koriander
  • 3 tsk spidskommen
  • ½ tsk groft salt
  • 3 citroner i både
  • Metalspyd

Sådan gør du
 

  • Rør kødet med alle ingredienserne til en fast fars. Tril farsen til små frikadeller og sæt dem på spyd med citronbåde imellem.
  • Pensl med olie og gril i ovn (over en bradepande, så de nemt kan vendes) 12-15 minutter.
Tried this recipe?Let us know how it was!

 

Påskefrokost med mindre salt

Der er flere af de traditionelle retter til påskefrokosten, som indeholder større mængder salt. Marinerede sild, gravad og røget laks samt saltet og røget kødpålæg er blot nogle af de saltholdige fødevarer. Spiser man rugbrød og franskbrød fra bageren, kan der også værre en større mængde salt i disse produkter.

AF MIA VESTERGAARD JENSEN OG ANETTE DAMSGAARD KOCH, KLINISKE DIÆTISTER PÅ HOLBÆK SYGEHUS

I Danmark spiser 9 ud af 10 mere salt end de officielle anbefalinger, som lyder på max 5-6 gram salt dagligt. Mænd indtager i gennemsnit 9-11 gram salt dagligt svarende til cirka 2 tsk., mens kvinder i gennemsnit indtager 7-8 gram dagligt svarende til ca. 1½ tsk. Som nyresyg skal man være opmærksom på, hvor meget salt man indtager, da salt primært udskilles via nyrerne.

Hvad er problemet med salt?
Som nyresyg kan man have problemer med at udskille nok salt. Det er skidt, fordi salt tiltrækker væske, og det kan være svært at komme af med igen, hvis man er nyresyg. For meget væske i kroppen kan give ødemer og væske i lungerne (lungeødemer). Derudover øger salt også tørsten. Så hvis man har en begrænsning for, hvor meget man må drikke, er der endnu en grund til at spare på saltet.

Mere smag ved at skære ned
Ud over at fungere som smagsforstærker fungerer salt også som konserveringsmiddel i forarbejdede fødevarer. Størstedelen af det salt, vi indtager, kommer fra industrielt forarbejdede fødevarer såsom pålæg, færdigretter, ost og brød. Men den salt, der tilsættes i madlavningen og ved bordet, har også betydning.

Man kan gradvist minimere mængden af salt, man bruger i sin mad. Med tiden vil ens smagsløg vænne sig til det. Som sidegevinst vil andre smagsnuancer i maden træde mere frem under måltiderne, når man skærer ned. Tipsene i den grønne boks gør sig også gældende i påsketiden.

 

Foto: Colourbox.

Kyllingesalat
6 – 8 pers.

Ingredienser:
300 g kogt eller stegt kyllingekød uden skind og ben
1 forårsløg (hakket)
2 stænger bladselleri (i tern)
1 æble (i tern)

Dressing:
1 dl mayonnaise
½ dl piskefløde (pisket til skum)
1 spsk. Citronsaft
¼ tsk. Sukker
½ tsk. Dijonsennep
Friskkværnet peber
evt. bredbladet persille til pynt

Sådan gør du: Skær kyllingekødet i tern, snit forårsløget og skær bladselleristængerne og æblet i små tern. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med friskkværnet peber. Vend kylling, forårsløg, bladselleri og æble i dressingen. Pynt evt. med bredbladet persille.

 

Stegte sild i eddike
6 – 8 personer

Ingredienser:
6 sildefileter
2 dl rugmel
1 tsk. Salt
Frisk kværnet peber
Usaltet smør til stegning

Sådan gør du:
Klip finnerne af sildefileterne, og fjern eventuelle ben. Skyl sildefileterne, og dup dem tørre. Vend fileterne i en blanding af rugmel, salt og peber, og lad dem hvile lidt, så paneringen kan få lov at sætte sig. Steg fileterne i smør på en varm pande i 3-4 minutter på hver side. Læg dem i et fad.

Eddikelage:
5 dl eddike
150 g sukker
1 dl vand
3 laurbærblade
12 hele peberkorn
2 rødløg

Sådan gør du:
Bring eddike, sukker, vand, laurbærblade og peberkorn i kog og lad lagen koge, til sukkeret er opløst. Pil rødløgene, og skær dem i tynde skiver. Fordel løgskiverne oven på sildene i fadet, og hæld den varme eddikelage over. Lad sildene trække i lagen i mindst 30 minutter. Pynt med frisk dild lige før servering, og servér med godt rugbrød til

 

Tunsalat
6 – 8 pers

Ingredienser:
2 dåser tun i olie/vand
2 forårsløg (hakket) eller 1 rødløg (finthakket)
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. cremefraiche 9 %
2 spsk. Dijonsennep
2 spsk. purløg (hakket)
Saft af 1 citron
Friskkværnet peber

Sådan gør du:
Dræn tunen og kom det i en skål. Findel tunen med en gaffel og rør den sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med citron og peber. Server med rugbrød, citron og evt. salat.

Opskrifterne blev oprindeligt publiceret i Nyrenyt 1 Marts 2019. Læs hele magasinet ved at klikke her.