Indlæg

Veganske fiskefileter

Veganske ”fiskefileter”

Veganske fiskefileter

Veganske ”fiskefileter” 

Ingredienser (4 personer)

  • 300 g store pastinakker el aubergine
  • 2 dl kikærtemel/ hvedemel
  • 2 – 2 ½ dl havredrik
  • ½ tsk. karry
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 tsk. almindelig paprika
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Rasp til panering

Sådan gør du

  1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Læg dem på en varm pande.
  2. Mens skiverne steges gyldent i lidt olie, forbereder du dejen: Bland kikærtemel, plantemælk og alle krydderierne og sæt dejen til side. Den skal være tyk som pandekagedej.
  3. Pastinakskiverne skal være bløde, når du stikker en gaffel i. Tag dem af varmen.
  4. Dyp de stegte pastinakskiver i dejen og herefter i rasp.
  5. Steg dem sprøde i olivenolie ved god varme.
  6. Drys med havsalt.

Velbekomme!

 

TIPS ved diætist Sofie Wendelboe

  • Disse ”fiskefileter” er et godt alternativ, hvis man skal spare på proteinet, som anbefales når nyrefunktionen er nedsat og man ikke er i dialyse.
  • Denne opskrift indeholder kun meget lidt fosfat, men også kun meget lidt protein. Det er godt hvis nyrefunktionen er nedsat, men ikke lige så godt hvis man er i dialyse. Derfor er retten god som tilbehør, hvis du er i dialyse – her er det fornuftigt også at spise kød, fisk eller fjerkræ til.
  • Her er brugt havredrik til dejen, både havredrik, risdrik og sojadrik er et godt alternativ til mælk fordi de har et lavere indhold af kalium og fosfat. Et alternativ i denne opskrift (eller andre opskrifter som indeholder mælk) kan være at anvende piskefløde og vand i blandingsforholdet 1:3, fx ½ dl piskefløde og 1½ dl vand.
  • Hvis man vælger at panere ”fiskefileterne” uden at vende dem i dejen, kan man i stedet bruge æggehvide og rasp.
    Ved at vælge æg eller mælkeprodukter, er de ikke længere er veganske.
Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

Ingredienser (4 personer)

Tærtedej

  • 175 g hvedemel
  • 100 g margarine
  • 2 spsk. vand
  • 1 knivspids salt

Fyld

  • 1 bakke kyllingeinderfilet
  • ½ glas champignoner, groft hakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 håndfuld persille, finthakket
  • 1 spsk. sennep
  • ¼ l piskefløde el. madlavningsfløde el. Alpro soyafløde
  • 2 hele æg og 3 æggehvider
  • Friskkværnet peber
  • 1 knivspids salt

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 180°C
  2. Bland mel og salt i en skål, og smuldr margarinen deri.
  3. Saml dejen med lidt vand. Sæt dejen i køleskabet 20-30 min, mens du laver fyldet.
  4. Kog kyllingekødet i vand med lidt salt ca. 5-7 min. og skær det i mindre stykker på et skærebræt.
  5. Pisk æg og æggehvider sammen med fløde, sennep, hakket hvidløg, hakket persille, peber og salt.
  6. Rul dejen ud med kagerulle på en meldrysset bordplade.
  7. Smør et tærtefad med lidt fedtstof, og læg den udrullede dej deri.
  8. Prik bundet med en gaffel.
  9. Forbag bunden i 10 min. ved 180°C
  10. Tag tærtefadet ud af ovnen, fordel kyllingekød og champignoner deri, og hæld derefter æggemassen over.
  11. Bag tærten færdig i ovnen i ca. 30 min. ved 180°C

Velbekomme!

 

TIPS ved diætist Sofie Wendelboe

  • Hvis der ikke er overskud til selv at lave tærtedejen, kan man sagtens købe en færdig dej. Den kan indeholde flere tilsætningsstoffer, men kan være et fint alternativ.
  • Hvis din nyrefunktion er nedsat og du helst skal spare på protein, kan du vælge at nøjes med halvdelen af kyllingen.
  • Hvis du er i dialyse, er det kun godt at få ekstra protein fra kylling.
  • Hvis du følger en kaliumbegrænset kost, er det ofte nødvendigt at spare på grøntsager. Denne opskrift indeholder kun champignon i en fornuftig mængde.
  • Hvis du kigger på kaliumindholdet i persille, er der meget kalium i. Men der bruges ofte kun lidt hvis det måles i gram samtidig med at det giver meget smag. Derfor er det fornuftigt at bruge.
  • Mange synes at det kan blive for fedt kun med piskefløde. Derfor kan man vælge at bruge 125 dl piskefløde og 125 dl vand i stedet for. Det giver samme konsistens som madlavningsfløde og sparer på fosfat.
  • I denne opskrift bruges både hele æg og æggehvider. Det er en rigtig god idé, når fosfat skal begrænses. Æggeblommer indeholder nemlig store mængder fosfat, og æggehvide kun indeholder meget lidt. Der kan eksperimenteres med om et enkelt helt æg er nok.
  • Hvis man bruger æggehvide på flaske, er det vigtigt at være opmærksom på, om der er tilsat fosfat. Det er der i nogle æggehvider.
Kylling i karry

Kylling i karry med blomkålsris

Kylling i karry

Kylling i karry med blomkålsris

Ingredienser (4 personer)

  • 200 g kyllingefilet
  • 1 stk. løg
  • 2 stk. hvidløgsfed
  • 2 spsk. flydende margarine
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1-3 tsk. karry – afhængig af hvor stærk sovsen skal være
  • 350 g blomkålsris fra frost (eventuelt kan frisk blomkål hakkes/rives)

Sådan gør du

  1. Skær kyllingen i små strimer og steg det i en gryde med flydende margarine.
  2. Hak løg og hvidløg fint, og kom det i gryden med kyllingen.
  3. Kom derefter karry i gryden, og lade det stege i 1-2 minutter.
  4. Kom hvedemel i gryden og rør rundt til det danner en meljævning.
  5. Hæl 1 liter vand i gryden, og lad det koge. Er sovsen for tynd, kan du lave en meljævning af 1 spsk. mel og 2-3 dl vand.
  6. Kom blomkålsrisen i kogende vand til de er tildækket i 5 min. Si vandet fra og kom blomkålen i en skål.

Velbekomme!

 

Næringsindhold per portion ved blomkålsris på frost/efter tilberedning
Energi 179 kcal
Kulhydrat 6 g
Protein 15 g
Fedt 10 g
Kalium 355 mg
Fosfat 158 mg

Gazpacho

Gazpacho

GazpachoGazpacho

Ingredienser (30 portioner)

  • 3,5 kg tomater
  • 4 hvide løg
  • 4 små agurker, skrællet og udkernet
  • 4 stk rød peber
  • 2 dl frisk basilikum
  • 1 stor hvidløg
  • 1,9 dl olivenolie
  • 7½ spsk balsamico vinegar
  • 1,8 tsk salt
  • Peber
  • Frisk citron

 

Sådan gør du

Tomater bendes. Skær ¼ af agurk i små tern og læg til side. Læg resten af agurk i blenderen. Blend resten sammen. Smag til og pynt med agurk og basilikum. Smag evt. til med citron.

Velbekomme!

 

En portion = 227 g (150 g) i alt. 65,5 mg fosfor i alt.

 

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

Ingredienser (30 portioner)

  • 5 stk søde kartofler
  • 90 g mayonnaise
  • Hvidløg
  • Citronsaft
  • 450 g mango
  • 150 g agurk
  • 2 stk chili
  • Limesaft af 2 stk lime
  • 750 g kyllingebryst
  • 4-5 spsk. karrypulver
  • Mynte
  • Salt og peber

 

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 °C

Salsaen skal trække en halv times tid inden den serveres, så start gerne med den. Skær mango og agurk i små tern, hak mynte fint og tilføj chili efter smag. Tilsmag med limesaft (vær gerne rundhåndet), salt og peber.

Sød kartoffel deles på langs i tre dele, sættes i ovnen og bages i ca. 20 min (uden olie)

Kyllingebryst skæres i meget tynde skiver og vendes i karry, limesaft, salt, peber og olivenolie og steges. i ca. 1 minut.

Bland mayonnaise med hvidløg, citron, salt og peber

Når alle elementer er færdigtilberedte skal kartoflen samles. Tag en skive sød kartoffel, smør med aioli, læg et stykke kylling ovenpå og top med mangosalsa.

Velbekomme!

 

En portion = 86 g i alt. 65 mg fosfor i alt.

Kyllingemuffins

Lækre kyllingemuffins med grøntsager. Kan spises både til aftensmad og til frokost, måske endda til morgenmad.

Kyllingemuffins

Ingredienser (opskriften er til ca. 30 stk)

  • 1200 g hakket kyllingekød
  • 1½ stk finthakket løg
  • 3 dl hvedemel
  • 6 æggehvider
  • 1 tsk. salt
  • 4 fed knuste hvidløg
  • 6 kogte gulerødder

 

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200°C (ikke varmluft). Skær gulerødder i tern. Kog dem indtil de er møre. Imens gulerødderne koger, blandes de resterende ingredienser sammen i en stor skål.

Når gulerødderne er kogt, hældes alt vandet fra. Hak dem fint, og bland dem i sammen med resten af farsen.

Fordel farsen i muffinsformene. Muffinsformene kommes på en bageplade. Bag dem i ca. ½ time, til de er gyldne på toppen.

Velbekomme!

Hvidløgsflute

Hvidløgsflute

HvidløgsfluteHvidløgsflute

Ingredienser

Dej:

  • 4 dl lunkent vand
  • 10 g gær
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. honning
  • 500 g hvedemel

Hvidløgsmør:

  • 100 g smør, stuetempereret
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 5 spsk. persille, finthakket

 

Sådan gør du

Hvidløgssmør:

Smør røres sammen med hvidløg og hakket persille. Form hvidløgssmørret til to ruller og de sættes begge i køleskab

Dejen:

Rør gæren ud i vandet og rør honning i, sammen med 50 g mel. Rør derefter salt i og hvedemel lidt efter lidt, som til sidst æltes i dejen. Lad dejen hæve 3-4 timer i en ren skål med et klæde over.

Hvidløgsflutes/hvidløgsbrød

Tænd ovnen på 225°C. Form 2 flutes og sæt dem på en bageplade. Når ovnen bages i 15-18 min. Flutes køles af på en bagerist. Skær dybe riller ¾ ned i det flutes. Skær skiver af hvidløgssmør, der passer til antallet af riller i brødet og kom en ned i hver rille. Sæt brødet i ovnen ved 180 C varmluft i 10 minutter til smøret er smeltet.

Velbekomme!

 

Inspireret af Valdemarsro / valdemarsro.dk/hvidloegsflutes/

Bruschetta

BruschettaBruschetta

Ingredienser

  • 3 stk ciabattabrød
  • 3 bakker tomater
  • 2 spsk. olivenolie
  • 7 fed hvidløg
  • 7 knsp. salt
  • 7 knsp. peber
  • 7 knsp. sukker
  • Frisk basilikum

 

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200°C. Skær tomater i små tern og bland dem i en skål med de øvrige ingredienser. Lad marinaden trække i 30 minutter. Rist brødet til det er gyldent. Top brødskiverne med marinade.

Velbekomme!

Æblekage med crumble og proteinrig fløde-creme

Æblekage med crumble og proteinrig fløde-creme

Ingredienser

Æblekompot:

  • 600 g æbler
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 1 dl sukker
  • ½ dl vand (kun så det lige dækker æblerne)

Havregrynscrumble:

  • 100 g Naturli Smørbar
  • 75 g boghvedegryn
  • 75 g hvedemel
  • 60 g sukker
  • ¼ tsk. salt

Skyrcreme:

  • 300 g skyr
  • 1 tsk vaniljesukker
  • Frisk pisket flødeskum
  • Smag til med flormelis

 

Sådan gør du

Æblekompot:

Skræl æblerne, og skær dem i tern. Kom æbler, vaniljesukker, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Lad det småkage i 5-10 minutter, til æblerne er kogt let ud. Kompotten skal være som grød, men stadig med æblestykker i. Afkøl.

Havregrynscrumble:

Smelt smørret og rør det sammen med boghvedegryn, hvedemel, sukker og salt. Rist blandingen på en pande ved middel varme i 5-10 minutter, til den er sprød og gylden. Afkøl på et stykke bagepapir.

Skyr creme:

Rør skyr sammen med vaniljesukker, flormelis og pisket flødeskum til en blød creme.

Velbekomme!

Svalende koldskål i nyrevenlig version

Klinisk diætist Kenneth Mærsk Christensen fra Sønderborg Sygehus og klinisk diætist Sofie Wendelboe fra Nykøbing F. sygehus har lavet opskrifter på diverse mellemmåltider og sommerlækkerier – blandt andre denne forfriskende koldskål.

Koldskål

Ingredienser (2 portioner)

  • 2 dl soyamælk
  • 2 dl soyayoghurt
  • 1 bæger æggehvide
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • Saft af 1 citron
  • Revet skal af ½ citron

Sådan gør du

Pisk æggehviderne stive.sommermad, Tilsæt sukker og pisk lidt videre. Tilsæt derefter soyamælk, soyayoghurt, citronsaft og citronskal, mens du pisker. Serveres med det samme.

Velbekomme!

 

Næringsindhold 

Hver portion indeholder 210 mg kalium og 80 mg fosfat.
Hvis du tilføjer 100 gram jordbær, så får du 180 mg kalium.