Indlæg

Gazpacho

Gazpacho

Ingredienser (30 portioner)

  • 3,5 kg tomater
  • 4 hvide løg
  • 4 små agurker, skrællet og udkernet
  • 4 stk rød peber
  • 2 dl frisk basilikum
  • 1 stor hvidløg
  • 1,9 dl olivenolie
  • 7½ spsk balsamico vinegar
  • 1,8 tsk salt
  • Peber
  • Frisk citron

 

Sådan gør du

Tomater bendes. Skær ¼ af agurk i små tern og læg til side. Læg resten af agurk i blenderen. Blend resten sammen. Smag til og pynt med agurk og basilikum. Smag evt. til med citron.

Velbekomme!

 

En portion = 227 g (150 g) i alt. 65,5 mg fosfor i alt.

 

Blinis med laks og avocado

Blinis med laks og avocado

Ingredienser (ca. 50 stk blinis)

Blinis:

  • 4 dl hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 40 g smør
  • 2 æg
  • 4 dl havremælk
  • Olie til stegning

Blinisfyld:

  • 4 modne avocadoer
  • 3 spsk. friskpresset citron
  • 200 g røget laks
  • Salt og peber

 

Sådan gør du:

Rør boghvedemel, hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål. Smelt smørret og lad det køle lidt af . Rør det smeltede smør sammen med æg og mælk i en anden skål. Rør nu de våde ingredienser sammen med de tørre ingredienser.

Steg blinis på en almindelig pande (eller blinispande) med olie. Brug 1 spiseskefuld dej pr. pandekage. Vend pandekagerne når der begynder at vise sig bobler på overfladen. Lad pandekagerne køle af på en tallerken.

Mos avocadoerne med citronsaft og salt i en lille skål, til du får en blød avocadocreme. Fordel 1 teske avocadocreme på hver blini.

Skær laksen ud i mindre stykker og fordel et lille stykke laks på hver blini og server straks .

Velbekomme!

 

Kalium- og fosfatindhold, pr. 100 gram:

  • Kalium: 49,3 mg
  • Fosfat: 129 mg

Kalium- og fosfatindhold pr. styk:

  • Kalium: 13 mg
  • Fosfat: 34 mg

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

Ingredienser (30 portioner)

  • 5 stk søde kartofler
  • 90 g mayonnaise
  • Hvidløg
  • Citronsaft
  • 450 g mango
  • 150 g agurk
  • 2 stk chili
  • Limesaft af 2 stk lime
  • 750 g kyllingebryst
  • 4-5 spsk. karrypulver
  • Mynte
  • Salt og peber

 

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 °C

Salsaen skal trække en halv times tid inden den serveres, så start gerne med den. Skær mango og agurk i små tern, hak mynte fint og tilføj chili efter smag. Tilsmag med limesaft (vær gerne rundhåndet), salt og peber.

Sød kartoffel deles på langs i tre dele, sættes i ovnen og bages i ca. 20 min (uden olie)

Kyllingebryst skæres i meget tynde skiver og vendes i karry, limesaft, salt, peber og olivenolie og steges. i ca. 1 minut.

Bland mayonnaise med hvidløg, citron, salt og peber

Når alle elementer er færdigtilberedte skal kartoflen samles. Tag en skive sød kartoffel, smør med aioli, læg et stykke kylling ovenpå og top med mangosalsa.

Velbekomme!

 

En portion = 86 g i alt. 65 mg fosfor i alt.

Kyllingemuffins

Lækre kyllingemuffins med grøntsager. Kan spises både til aftensmad og til frokost, måske endda til morgenmad.

Kyllingemuffins

Ingredienser (opskriften er til ca. 30 stk)

  • 1200 g hakket kyllingekød
  • 1½ stk finthakket løg
  • 3 dl hvedemel
  • 6 æggehvider
  • 1 tsk. salt
  • 4 fed knuste hvidløg
  • 6 kogte gulerødder

 

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200°C (ikke varmluft). Skær gulerødder i tern. Kog dem indtil de er møre. Imens gulerødderne koger, blandes de resterende ingredienser sammen i en stor skål.

Når gulerødderne er kogt, hældes alt vandet fra. Hak dem fint, og bland dem i sammen med resten af farsen.

Fordel farsen i muffinsformene. Muffinsformene kommes på en bageplade. Bag dem i ca. ½ time, til de er gyldne på toppen.

Velbekomme!

Hvidløgsflute

Hvidløgsflute

Ingredienser

Dej:

  • 4 dl lunkent vand
  • 10 g gær
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. honning
  • 500 g hvedemel

Hvidløgsmør:

  • 100 g smør, stuetempereret
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 5 spsk. persille, finthakket

 

Sådan gør du

Hvidløgssmør:

Smør røres sammen med hvidløg og hakket persille. Form hvidløgssmørret til to ruller og de sættes begge i køleskab

Dejen:

Rør gæren ud i vandet og rør honning i, sammen med 50 g mel. Rør derefter salt i og hvedemel lidt efter lidt, som til sidst æltes i dejen. Lad dejen hæve 3-4 timer i en ren skål med et klæde over.

Hvidløgsflutes/hvidløgsbrød

Tænd ovnen på 225°C. Form 2 flutes og sæt dem på en bageplade. Når ovnen bages i 15-18 min. Flutes køles af på en bagerist. Skær dybe riller ¾ ned i det flutes. Skær skiver af hvidløgssmør, der passer til antallet af riller i brødet og kom en ned i hver rille. Sæt brødet i ovnen ved 180 C varmluft i 10 minutter til smøret er smeltet.

Velbekomme!

 

Inspireret af Valdemarsro / valdemarsro.dk/hvidloegsflutes/

Bruschetta

Bruschetta

Ingredienser

  • 3 stk ciabattabrød
  • 3 bakker tomater
  • 2 spsk. olivenolie
  • 7 fed hvidløg
  • 7 knsp. salt
  • 7 knsp. peber
  • 7 knsp. sukker
  • Frisk basilikum

 

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200°C. Skær tomater i små tern og bland dem i en skål med de øvrige ingredienser. Lad marinaden trække i 30 minutter. Rist brødet til det er gyldent. Top brødskiverne med marinade.

Velbekomme!

Æblekage med crumble og proteinrig fløde-creme

Æblekage med crumble og proteinrig fløde-creme

Ingredienser

Æblekompot:

  • 600 g æbler
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 1 dl sukker
  • ½ dl vand (kun så det lige dækker æblerne)

Havregrynscrumble:

  • 100 g Naturli Smørbar
  • 75 g boghvedegryn
  • 75 g hvedemel
  • 60 g sukker
  • ¼ tsk. salt

Skyrcreme:

  • 300 g skyr
  • 1 tsk vaniljesukker
  • Frisk pisket flødeskum
  • Smag til med flormelis

 

Sådan gør du

Æblekompot:

Skræl æblerne, og skær dem i tern. Kom æbler, vaniljesukker, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Lad det småkage i 5-10 minutter, til æblerne er kogt let ud. Kompotten skal være som grød, men stadig med æblestykker i. Afkøl.

Havregrynscrumble:

Smelt smørret og rør det sammen med boghvedegryn, hvedemel, sukker og salt. Rist blandingen på en pande ved middel varme i 5-10 minutter, til den er sprød og gylden. Afkøl på et stykke bagepapir.

Skyr creme:

Rør skyr sammen med vaniljesukker, flormelis og pisket flødeskum til en blød creme.

Velbekomme!

Svalende koldskål i nyrevenlig version

Klinisk diætist Kenneth Mærsk Christensen fra Sønderborg Sygehus og klinisk diætist Sofie Wendelboe fra Nykøbing F. sygehus har lavet opskrifter på diverse mellemmåltider og sommerlækkerier – blandt andre denne forfriskende koldskål.

Koldskål

Ingredienser (2 portioner)

  • 2 dl soyamælk
  • 2 dl soyayoghurt
  • 1 bæger æggehvide
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • Saft af 1 citron
  • Revet skal af ½ citron

Sådan gør du

Pisk æggehviderne stive.sommermad, Tilsæt sukker og pisk lidt videre. Tilsæt derefter soyamælk, soyayoghurt, citronsaft og citronskal, mens du pisker. Serveres med det samme.

Velbekomme!

 

Næringsindhold 

Hver portion indeholder 210 mg kalium og 80 mg fosfat.
Hvis du tilføjer 100 gram jordbær, så får du 180 mg kalium.

Wokret med okse og grønt

Wokret

Wokret med okse og grønt

Ingredienser (4 portioner)

  • 500 g oksekødsstrimler
  • 2 spsk. olie til tilberedning
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • ½ spidskål (300 g)
  • Peber
  • Karry og paprika
  • 1 håndfuld frisk koriander (kan undlades)
  • 150 g nudler

Sådan gør du

Skyl og skær peberfrugt og spidskål i strimler. Kog nudler efter anvisning på pakken.

Steg oksekød i olie i en wokgryde til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt alle grøntsager og steg retten ved høj varme i 5 minutter. Smag til med krydderier. Bland nudler i retten og rør den godt sammen.

Pynt med koriander og servér retten straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1848 kJ/440 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 18 g
Kalium: 743 mg
Fosfat: 250 mg

Gullasch

Gullasch

Tilberedningstid: 3 timer / Arbejdstid: 45 minutter

 

Ingredienser (4 personer)

  • 500 g oksekød i tern
  • 600 g kartofler i tern
  • 1 stort løg
  • 1 spsk. paprika
  • 1 spsk. olivenolie
  • ¾ liter vand
  • ½ tsk. kommenfrø
  • 1 drys salt
  • 4 hele peberkorn
  • 2 gulerødder i skiver
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 laurbærblad
  • 1 fed hvidløg
  • 4 hvedeflutes à 50 g

 

Sådan gør du

Skræl kartofler og gulerødder og rens peberfrugten. Skær grøntsagerne i tern og kog dem i 5 minutter i letsaltet vand. Hæld derefter kogevandet fra.

Steg løget i olivenolie, til det er gyldent. Brun kødet og tilsæt paprika, salt, peberkorn, kommenfrø og vand. Lad blandingen simre under svag varme i ca. 2 timer.

Tilsæt de forkogte grøntsager, hvidløg og laurbærblad og lad retten simre i yderligere 30 minutter.

Servér retten med lune flutes.

 

Næringsindhold pr. person (Beregningen er før tilberedning)

Energi: 2000 kJ/478 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 11 g
Kulhydrat: 63 g
Fosfat: 377 mg
Kalium: 1351 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.