Indlæg

, , ,

Grillmad og marinader

GRØNT PÅ GRILLEN

Nogle grøntsager egner sig ikke til at koge, men du kan stadig spise ca. 100 g rå grøntsager dagligt ved kaliumbegrænsning.
De rå grøntsager kan bruges på grillspyd, fx squash, løg og peberfrugt. Tofu indeholder en del protein og kan supplere mad på grillen. Brug en af marinaderne fra denne artikel til tofu, og sæt det på grillspyd.

SALAT TIL GRILLMAD

De mange sommergrøntsager er lækre i en salat. Ved kaliumbegrænsning kan du supplere med pasta eller kogte kolde grøntsager, f.eks. gulerod, broccoli, blomkål, der er skåret ud og kogt efter anbefalingerne.

Hvis du mest spiser kogte grøntsager, kan det være rart for munden at få mad med en anden struktur.

Selvom der er et højt indhold af kalium i nødder og kerner, er det for de fleste muligt at tilføje ca. 1 spsk. til salaten. Det kan fx være solsikkekerner eller hakkede hasselnødder. Det kan også være rå gulerod i tern.

En anden mulighed er brødcroutoner. De er nemme selv at lave, hvis du har brød, der trænger til at blive spist. Rugbrød eller toastbrød pensles med olie og drysses med peber eller andet krydderi, fx rosmarin eller hvidløg. Undgå helst salt. Skær i tern og bag i ovnen i ca. 20 minutter ved 150 grader til de er sprøde.

Grillmad

Marinader

Langt de fleste nyresyge har behov for at spare på saltet. For mange er salt en vigtig smagsgiver i maden, det er derfor vigtigt, at der er andet til at give en god smag. Både kød, fisk, fjerkræ, tofu og grøntsager kan marineres, mindst en halv time, og grilles bagefter.

Ingredienser
  

Marinade til fx kød

  • 2 spsk olie
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 spsk sennep
  • Peber

Barbeque marinade

  • dl ketchup
  • 2 tsk brun farin
  • 1 spsk rødvinseddike
  • ½ tsk tabasco
  • 1 nip chili
  • 1 fed finthakket hvidløg

Marinade til fx kylling

  • 2 spsk olie
  • 1 spsk sennep
  • 1 fintrevet skral og saft fra citron el. lime
  • 3 tsk rosmarin
  • Peber

Marinade til fx fisk og skaldyr

  • 4 spsk olie
  • 2 spsk fiskesovs
  • 1 tsk sambal oelek
  • 3 spsk lime- el. citronsaft
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • 1 stilk finthakket citrongræs

Marinade til fx tofu

  • 1 spsk soja (Gerne med lavt saltindhold)
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • 1 nip chili
  • 1 saft fra lime
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk friskrevet ingefær

Marinade til fx grøntsager

  • 2 spsk olie
  • finthakket krydderurter
  • Peber

Sådan gør du
 

  • Den valgte marinade blandes sammen, og hældes over det rå kød/grønt/tofu. Lad det gerne trække et par timer inden det bliver tilberedt
,

Vaniljekranse

 

Vamiljekranse

Vaniljekranse

Ret Dessert, Snack
Antal 90 styks

Ingredienser
  

  • 200 gram flydende oliemargarine
  • 1 vaniljestang eller tsk vaniljesukker
  • 150 gram sukker (eller ⅔ sukker og ⅓ rød Sukrin)
  • 325 gram hvedemel
  • 1 æg
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 1 tsk mandelessens

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 200° grader alm. ovn
  • Skrab vaniljekorn ud af vaniljestangen og mas kornene ud med lidt af sukkeret.
  • Derefter blandes alle ingredienserne i en skål og æltes sammen til en fast masse.
  • Dejen kommes i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjtes ud i ringe på bagepapir. Dejen kan også kommes gennem en kødhakker med stjernetyl og formes til kranse. Dejen skal da på køl først.
  • Bag vaniljekransene ca. 8 min. på næstøverste rille.

Flødekartofler

 

Flødekartofler

Flødekartofler

Forb. tid 30 min
Tilb. tid 20 min
Ret Tilbehør
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 900 gram kartofler
  • 3 dl fløde
  • 1 knsp revet muskatnød
  • ¼ tsk groft salt
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kartoflerne koges knapt møre i rigeligt vand tilsat salt. Vandet hældes fra kartoflerne.
  • Læg en halv portion kartofler i et smurt ildfast fad. Læg krydderierne ovenover kartoflerne og læg resten af de kogte kartofler ovenpå.
  • Hæld piskefløden ved og bag kartoflerne i ovnen ca. ½ time ved 200 grader

Ideer til mellemmåltider

Mellemmåltid

 

  • ½-1 skive rugbrød med smør, 1-2 spsk. hytteost og 3 skiver agurk, krydret med persille og peber
  • 1-2 skiver knækbrød med smør, 1-2 spsk. frisk- eller flødeost og 2 cherrytomater
  • ½ skive rugbrød med smør, 1 stk. kogt kartoffel og 1 stribe mayonnaise
  • ½ stk. grovbolle med smør, 1-2 skiver økologisk kødpålæg eller 1-2 spsk. frisk- eller flødeost
  • 1-2 stk. skorper med smør og 2 tsk. honning
  • ½ stk. groft franskbrød med smør, 1-2 spsk. rygeost og ½ stk. æble
  • 1 dl. yoghurt naturel, 1 dl flødeyoghurt eller 2 dl sojayoghurt og ½ stk. æble
  • 1 stk. ristet grovflutes med smør og 50 g hjemmerørt tunmousse (tunmousse: ½ ds. tun + 1 spsk. creme fraiche + peber og citron efter smag)
  • ½ skive rugbrød med smør og 1 stk. pålægschokolade
  • 1 stk. grov pitabrød med fyld af hytteost, mayonnaise, skinke og grøn peberfrugt

Pyt i pande

 

Billede af opskriften er på vej

Pyt i pande

Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 200 gram hakket oksekød
  • 60 gram løg
  • 200 gram kogte kartofler i tern
  • 2 spsk olie eller oliemargarine
  • 1 spsk kapers
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

  • Forvarm ovnen til 160°C
  • Skær løget i tern
  • Svits kødet på en pande, og krydr med salt og peber
  • Svits løget med til sidst
  • Bland de kogte kartofler, og kød og løg, sammen med kapers og olie
  • Kom det hele i et ildfast fad
  • Sæt retten i ovnen i 10 minutter

Vegetarisk suppe med bønner

 

Billede af opskriften er på vej

Vegetarisk suppe med bønner

Ret Main Course
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 tsk olie
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt koriander
  • ¼ rød chili
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 dl vand
  • 2 dl majs
  • 1 dåse kidneybønner
  • ½ saft fra lime
  • Peber og evt. salt

Sådan gør du
 

  • Svits hakket løg op hvidløg i olien. Tilsæt den chili og krydderier og lade det stege med lidt. Tilsæt vand og tomat. Lad suppen småkoge i ca. 15 minutter. Tilsæt de drænede bønner, majs og limesaft. Smag suppen til med peber og evt. salt. Serveres suppen med creme fraiche og brød.

Kyllingeret med karry og kikærter

 

Billede af opskriften er på vej

Kyllingeret med karry og kikærter

Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 2 tsk olie
  • 2 tsk karry
  • 2 kyllingebryst uden lage
  • 2 finthakket løg
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • ½ L vand
  • 1 kyllingebouillonterning (Vælg den med mindst salt)
  • 1-2 spsk friskrevet ingefær
  • ½ frisk rød chili hakket
  • 1 tsk honning
  • 1 stødt gurkemeje
  • 1 dåse kikærter
  • 2 gule peberfrugter hakket
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 spsk vand
  • Peber og evt. salt

Sådan gør du
 

  • Kyllingebryst skæres i strimler. Svits kødet i 1 teskefuld olie i cirka 3 minutter. Tag kødet op af gryden. Hæld resten af olien i gryden og brænd karryen af. Løg og hvidløg tilsættes og svitses
  • Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt vand, bouillon, krydderrier og lad retten simre i cirka 10 minutter
  • Tilsæt de drænede kikærter og peberfrugt. Lad retten simre i cirka 10 minutter. Retten jævnes og smages til med peber og eventuelt salt. Serveres med pasta eller brød

Bønnegryde med paprika

 

Billede af opskriften er på vej

Bønnegryde med paprika

Ret Main Course
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 2 tsk olie
  • 1 spsk god paprika
  • 2 hel kanelstang
  • 400 gram oksesmåkød (Fx. tykstegsbøf)
  • 2 rødløg i både
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl vand
  • 2 oksebouillonterninger (Vælg dem med mindst salt)
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 dåse hvide bønner eller butter beans
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 spsk vand
  • Peber og evt. salt

Sådan gør du
 

  • Svits paprika og kanel i olien i ca. 20 sek. Tilsæt kød og løg og svits i yderligere ca. 3 min
  • Tilsæt rødvin, vand og bouillon og lad retten koge ved svag varme og under låg i 1 time eller til kødet er mørt.
  • Tilsæt peberfrugt og drænede bønner til retten og lad den koge, stadig ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
  • Rør majsstivelse og vand sammen til en jævning og rør det i retten. Lad den koge i ca. 2 min. og smag til med peber og evt. salt. Serveres med ris eller brød

Mad til dig, der har diabetes og er nyresyg

Maden spiller en stor rolle, når man har diabetes. Det gør den også, når man er nyresyg. Diabetisk nyresygdom er en følgesygdom til diabetes. I omkring 25 pct. af tilfældene skyldes nyresygdom diabetes. Mange skal således forsøge at forene rådene om frugt, grønt og fuldkorn med begrænsninger på kalium og fosfat.

Af kliniske diætister Anette Damsgaard Koch, Holbæk Sygehus og Kirsten Thal-Jantzen, Rigshospitalet

Vi vil med denne artikel gøre kostrådene ’Sund mad, når du har diabetes’  til ’Sund mad, når du har diabetes og nyresygdom’. Kostrådene gælder hvis du har en god appetit. I de enkelte afsnit har vi også givet små råd om, hvad du kan gøre, hvis du har dårlig appetit eller vejer for lidt.

Vær dog opmærksom på, at alle diabetikere med nyresygdom – både dem med dårlig appetit og dem der vejer for lidt – kan have behov for en individuel kostvejledning omkring hensigtsmæssige kostvaner, der tager hensyn til stadie af nyresygdom og eventuelle kalium- og fosfatbegrænsninger. Tal gerne med den kliniske diætist i ambulatoriet eller på afdelingen.

Sund mad når du har diabetes og er nyresyg er, når du:

Begrænser mængden af fedtstof

Det gælder særligt det mættede fedt fra f.eks. smør og fedt kød. Mættet fedt er fedt fra dyreriget som mælk- og surmælksprodukter, smør, ost, kød og pålæg. Vælg kød og pålæg med fedtindhold på højst 10 g fedt pr. 100 g. Vælg magre mejeriprodukter (max. 0,5 % fedt) og ost (max 17%, 30+). Hvis du har dårlig appetit og har kalium- og fosfatbegrænsning, kan du sagtens spise og drikke den anbefalede mængde mejeriprodukt med et højere fedtindhold.

Vælger umættet fedt f.eks. planteolie

Umættet fedt er fedt fra planteriget og fisk. Vælg plantemargarine til brødet og steg maden i flydende fedtstof eller olie. Hvis du har svært ved at holde vægten, er det vigtigt at spise mere fedt, f.eks. i form af ekstra olie til tilberedning og ekstra plantemargarine på brødet. Frø, nødder og avokado har et højt indhold af umættet fedt, men desværre også et højt indhold af kalium. Frø og nødder har et højt indhold af både fosfat og kalium og bør derfor begrænses, hvis du har kalium- og fosfatbegrænsning.

Spiser fuldkornsprodukter

f.eks. rugbrød og andet fuldkornsbrød, havregryn, fuldkornsris og fuldkornspasta.

Fuldkorn er vigtig i forhold til at stabilisere blodsukkeret, give mæthed, sikre en god fordøjelse og forebygge sygdomme. Fuldkorn har et moderat højt indhold af fosfat og kalium. Spis gerne fuldkornsbrød dagligt. Havregryn har et højt kalium- og fosfatindhold og kan med fordel spises som grød, hvor mængden af gryn typisk er mindre. Er din appetit lille, kan du med fordel vælge lyse brødtyper, der mætter mindre.

Fuldkornsris har et moderat indhold af fibre og et højt indhold af fosfat. Det anbefales derfor at spise almindelige ris. Fuldkornspasta har et højt fiberindhold men har også et højt indhold af fosfat og kalium. Det anbefales at spise almindelig pasta.

Hvis du har type 2 diabetes og ikke får insulin til måltiderne, er det vigtigt at være opmærksom på at fordele mængden af kulhydrater til alle måltider for at undgå store udsving i blodsukkeret.

Spiser mange grønsager

Spis især de grove grøntsager som kål, rodfrugter, porre og løg. Spis gerne grøntsager flere gange om dagen og mindst 300 g i alt.

Grønsager indeholder generelt meget kalium, og hvis dit kaliumniveau er forhøjet, bør du kun spise 100 g rå grønsager om dagen. Det anbefales desuden at spise 200 g kogte grøntsager dagligt. Kaliumindholdet reduceres 30 – 50 %, når du koger grøntsager efter anvisning i tabel 2. Grønsager i sammenkogte retter, suppe, wok eller ovnretter bør forkoges i saltet vand efter anvisning i tabel 2, før de tilsættes retten eller sættes i ovnen for at mindske kaliumindholdet. Når du koger kartofler, skal de skrælles og deles i mindre stykker. Ved ovnbagte kartofler, skal de skrælles, deles og koges let før ovnbagning. Husk ikke at anvende kogevandet til f.eks. sauce eller suppe, da det indeholder kalium. Hvis du har dårlig appetit eller svært ved at holde vægten, skal du ikke spise så mange grønsager som anbefalet, idet de tager appetitten fra den mad, der giver flere kalorier.

Spiser magert kød og fjerkræ

Fosfatindholdet i kød og fjerkræ er moderat højt, men der findes også meget protein i kød. Proteinerne er vigtige for din muskelopbygning, og der er således ingen begrænsninger i forhold til fosfatindholdet. Hvis du er i dialyse, er det vigtigt, at du får ekstra protein og derfor spiser kød, fjerkræ og fisk hver dag. Er du ikke i dialyse, skal du måske begrænse mængden af protein i din mad. Spørg den kliniske diætist/personalet på afdelingen eller ambulatoriet, hvis du er i tvivl om, hvad der gælder for dig. Det anbefales, at kød, pålæg og fjerkræ indeholder max 10 g fedt pr. 100 g. Vær opmærksom på tilsat fosfat i pålæg. Vælg gerne økologisk pålæg eller begræns E-numrene E338 – E339 – E340 – E341 – E343 – E450 – E451 – E452.

Spiser fisk, gerne op til 300 g om ugen

Fisk indeholder de sunde omega 3 fedtstoffer, som har stor betydning for dit hjertes sundhed. Proteinindholdet er lige så højt i fisk som i kød. Der er ingen begrænsning på fisk. Det anbefales, at du spiser fisk ofte både som pålæg og aftensmad. Få gode idéer til fiskeretter på www.2gangeomugen.dk.

Spiser ca. 3 stk. frugt om dagen

Frugt indeholder mange sunde næringsstoffer. Dog har frugt et højt indhold af kalium. Hvis dit kaliumniveau er forhøjet, bør du kun spise et stykke frisk frugt om dagen (100 g). Ønsker du mere frugt, kan du desuden spise 100 g henkogt frugt (uden saften). Den henkogte frugt skal være uden sukker eller ligge i egen saft. Banan har et meget højt indhold af kalium og indholdet af kulhydrater er dobbelt så højt i banan som i de fleste andre frugter, bananer bør derfor begrænses.

Spiser eller drikker ½ l magert syrnet mælkeprodukt eller mælk om dagen

Mælk, surmælksprodukter og ost har et højt indhold af fosfat og kalium. Hvis du har fosfat og/eller kaliumbegrænsning anbefales det, at du spiser/drikker max 1½ dl om dagen eller 25 g ost. Havre- og risdrik har et lavt indhold af fosfat og kalium og kan bruges som alternativ. Dog skal du være opmærksom på, at kulhydratindholdet kan være tre gange højere end i almindelige mælkeprodukter. Sojamælk indeholder ca. halvt så meget fosfat og kalium som mælk, og kulhydratindholdet er kun lidt højere. Som alternativ til yoghurt kan du vælge sojayoghurt, der har et lavere indhold af fosfat og kalium. Har du svært ved at begrænse ost i din daglige kost, kan du vælge hytteost, rygeost og fedtfattig friskost, som alle er fosfatfattige alternativer til skæreost.

Sparer på sukker

Som for alle andre gælder det, at der ikke bør indtages mere end 50 g tilsat sukker om dagen. Du må altså gerne spise sukkerholdige fødevarer men i små mængder fordelt ud over dagen.

Sparer på salt

Jo mere du sparer på saltet, jo lavere bliver dit blodtryk. Det har stor betydning for dit hjertes sundhed. Brug mindre salt i din madlavning og på maden. Tænk på, at fastfood og andre færdigretter ofte indeholder meget salt. Mindre salt i maden betyder også, at du bliver mindre tørstig. Det er vigtigt, hvis du ikke må drikke så meget. Vælg pålæg og brød med mindre salt når du køber ind, kig evt. efter det grønne nøglehulsmærke.

Sparer på alkohol

Sundhedsstyrelsens anbefalinger om max 14 genstande for mænd og max 7 genstande for kvinder om ugen gælder også for diabetes- og nyrepatienter. Hvis du har væskebegrænsning skal du være opmærksom på dit samlede væskeindtag og husk, at øl og vin også indeholder fosfat og kalium.

Spiser varieret

Det er vigtigt for alle at spise varieret, så kroppen får de næringsstoffer, den har brug for. Spis helst 3 hovedmåltider og 2 mellemmåltider hver dag. Det giver dig et stabilt blodsukker og godt energiniveau. Hvis du vejer for lidt eller har dårlig appetit kan det være nødvendigt at spise 6 – 8 måltider om dagen.

OBS

Det anbefales ikke at behandle lavt blodsukker med juice, i stedet kan du bruge druesukker eller Hypo-fit gel (købes på apoteket).

 

Bragt i Nyrenyt, marts 2016.