Indlæg

, , ,

Grillmad og marinader

GRØNT PÅ GRILLEN

Nogle grøntsager egner sig ikke til at koge, men du kan stadig spise ca. 100 g rå grøntsager dagligt ved kaliumbegrænsning.
De rå grøntsager kan bruges på grillspyd, fx squash, løg og peberfrugt. Tofu indeholder en del protein og kan supplere mad på grillen. Brug en af marinaderne fra denne artikel til tofu, og sæt det på grillspyd.

SALAT TIL GRILLMAD

De mange sommergrøntsager er lækre i en salat. Ved kaliumbegrænsning kan du supplere med pasta eller kogte kolde grøntsager, f.eks. gulerod, broccoli, blomkål, der er skåret ud og kogt efter anbefalingerne.

Hvis du mest spiser kogte grøntsager, kan det være rart for munden at få mad med en anden struktur.

Selvom der er et højt indhold af kalium i nødder og kerner, er det for de fleste muligt at tilføje ca. 1 spsk. til salaten. Det kan fx være solsikkekerner eller hakkede hasselnødder. Det kan også være rå gulerod i tern.

En anden mulighed er brødcroutoner. De er nemme selv at lave, hvis du har brød, der trænger til at blive spist. Rugbrød eller toastbrød pensles med olie og drysses med peber eller andet krydderi, fx rosmarin eller hvidløg. Undgå helst salt. Skær i tern og bag i ovnen i ca. 20 minutter ved 150 grader til de er sprøde.

Grillmad

Marinader

Langt de fleste nyresyge har behov for at spare på saltet. For mange er salt en vigtig smagsgiver i maden, det er derfor vigtigt, at der er andet til at give en god smag. Både kød, fisk, fjerkræ, tofu og grøntsager kan marineres, mindst en halv time, og grilles bagefter.

Ingredienser
  

Marinade til fx kød

  • 2 spsk olie
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 spsk sennep
  • Peber

Barbeque marinade

  • dl ketchup
  • 2 tsk brun farin
  • 1 spsk rødvinseddike
  • ½ tsk tabasco
  • 1 nip chili
  • 1 fed finthakket hvidløg

Marinade til fx kylling

  • 2 spsk olie
  • 1 spsk sennep
  • 1 fintrevet skral og saft fra citron el. lime
  • 3 tsk rosmarin
  • Peber

Marinade til fx fisk og skaldyr

  • 4 spsk olie
  • 2 spsk fiskesovs
  • 1 tsk sambal oelek
  • 3 spsk lime- el. citronsaft
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • 1 stilk finthakket citrongræs

Marinade til fx tofu

  • 1 spsk soja (Gerne med lavt saltindhold)
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • 1 nip chili
  • 1 saft fra lime
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk friskrevet ingefær

Marinade til fx grøntsager

  • 2 spsk olie
  • finthakket krydderurter
  • Peber

Sådan gør du
 

  • Den valgte marinade blandes sammen, og hældes over det rå kød/grønt/tofu. Lad det gerne trække et par timer inden det bliver tilberedt
,

Vaniljekranse

 

Vamiljekranse

Vaniljekranse

Ret Dessert, Snack
Antal 90 styks

Ingredienser
  

  • 200 gram flydende oliemargarine
  • 1 vaniljestang eller tsk vaniljesukker
  • 150 gram sukker (eller ⅔ sukker og ⅓ rød Sukrin)
  • 325 gram hvedemel
  • 1 æg
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • 1 tsk mandelessens

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 200° grader alm. ovn
  • Skrab vaniljekorn ud af vaniljestangen og mas kornene ud med lidt af sukkeret.
  • Derefter blandes alle ingredienserne i en skål og æltes sammen til en fast masse.
  • Dejen kommes i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjtes ud i ringe på bagepapir. Dejen kan også kommes gennem en kødhakker med stjernetyl og formes til kranse. Dejen skal da på køl først.
  • Bag vaniljekransene ca. 8 min. på næstøverste rille.

Flødekartofler

 

Flødekartofler

Flødekartofler

Forb. tid 30 min
Tilb. tid 20 min
Ret Tilbehør
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 900 gram kartofler
  • 3 dl fløde
  • 1 knsp revet muskatnød
  • ¼ tsk groft salt
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kartoflerne koges knapt møre i rigeligt vand tilsat salt. Vandet hældes fra kartoflerne.
  • Læg en halv portion kartofler i et smurt ildfast fad. Læg krydderierne ovenover kartoflerne og læg resten af de kogte kartofler ovenpå.
  • Hæld piskefløden ved og bag kartoflerne i ovnen ca. ½ time ved 200 grader

Ideer til mellemmåltider

Mellemmåltid

 

  • ½-1 skive rugbrød med smør, 1-2 spsk. hytteost og 3 skiver agurk, krydret med persille og peber
  • 1-2 skiver knækbrød med smør, 1-2 spsk. frisk- eller flødeost og 2 cherrytomater
  • ½ skive rugbrød med smør, 1 stk. kogt kartoffel og 1 stribe mayonnaise
  • ½ stk. grovbolle med smør, 1-2 skiver økologisk kødpålæg eller 1-2 spsk. frisk- eller flødeost
  • 1-2 stk. skorper med smør og 2 tsk. honning
  • ½ stk. groft franskbrød med smør, 1-2 spsk. rygeost og ½ stk. æble
  • 1 dl. yoghurt naturel, 1 dl flødeyoghurt eller 2 dl sojayoghurt og ½ stk. æble
  • 1 stk. ristet grovflutes med smør og 50 g hjemmerørt tunmousse (tunmousse: ½ ds. tun + 1 spsk. creme fraiche + peber og citron efter smag)
  • ½ skive rugbrød med smør og 1 stk. pålægschokolade
  • 1 stk. grov pitabrød med fyld af hytteost, mayonnaise, skinke og grøn peberfrugt

Pyt i pande

 

Billede af opskriften er på vej

Pyt i pande

Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 200 gram hakket oksekød
  • 60 gram løg
  • 200 gram kogte kartofler i tern
  • 2 spsk olie eller oliemargarine
  • 1 spsk kapers
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

  • Forvarm ovnen til 160°C
  • Skær løget i tern
  • Svits kødet på en pande, og krydr med salt og peber
  • Svits løget med til sidst
  • Bland de kogte kartofler, og kød og løg, sammen med kapers og olie
  • Kom det hele i et ildfast fad
  • Sæt retten i ovnen i 10 minutter

Vegetarisk suppe med bønner

 

Billede af opskriften er på vej

Vegetarisk suppe med bønner

Ret Main Course
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 tsk olie
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk tørret oregano
  • ½ tsk stødt koriander
  • ¼ rød chili
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 dl vand
  • 2 dl majs
  • 1 dåse kidneybønner
  • ½ saft fra lime
  • Peber og evt. salt

Sådan gør du
 

  • Svits hakket løg op hvidløg i olien. Tilsæt den chili og krydderier og lade det stege med lidt. Tilsæt vand og tomat. Lad suppen småkoge i ca. 15 minutter. Tilsæt de drænede bønner, majs og limesaft. Smag suppen til med peber og evt. salt. Serveres suppen med creme fraiche og brød.

Kyllingeret med karry og kikærter

 

Billede af opskriften er på vej

Kyllingeret med karry og kikærter

Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 2 tsk olie
  • 2 tsk karry
  • 2 kyllingebryst uden lage
  • 2 finthakket løg
  • 1 fed finthakket hvidløg
  • ½ L vand
  • 1 kyllingebouillonterning (Vælg den med mindst salt)
  • 1-2 spsk friskrevet ingefær
  • ½ frisk rød chili hakket
  • 1 tsk honning
  • 1 stødt gurkemeje
  • 1 dåse kikærter
  • 2 gule peberfrugter hakket
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 spsk vand
  • Peber og evt. salt

Sådan gør du
 

  • Kyllingebryst skæres i strimler. Svits kødet i 1 teskefuld olie i cirka 3 minutter. Tag kødet op af gryden. Hæld resten af olien i gryden og brænd karryen af. Løg og hvidløg tilsættes og svitses
  • Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt vand, bouillon, krydderrier og lad retten simre i cirka 10 minutter
  • Tilsæt de drænede kikærter og peberfrugt. Lad retten simre i cirka 10 minutter. Retten jævnes og smages til med peber og eventuelt salt. Serveres med pasta eller brød

Bønnegryde med paprika

 

Billede af opskriften er på vej

Bønnegryde med paprika

Ret Main Course
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 2 tsk olie
  • 1 spsk god paprika
  • 2 hel kanelstang
  • 400 gram oksesmåkød (Fx. tykstegsbøf)
  • 2 rødløg i både
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl vand
  • 2 oksebouillonterninger (Vælg dem med mindst salt)
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1 dåse hvide bønner eller butter beans
  • 1 spsk majsstivelse
  • 2 spsk vand
  • Peber og evt. salt

Sådan gør du
 

  • Svits paprika og kanel i olien i ca. 20 sek. Tilsæt kød og løg og svits i yderligere ca. 3 min
  • Tilsæt rødvin, vand og bouillon og lad retten koge ved svag varme og under låg i 1 time eller til kødet er mørt.
  • Tilsæt peberfrugt og drænede bønner til retten og lad den koge, stadig ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
  • Rør majsstivelse og vand sammen til en jævning og rør det i retten. Lad den koge i ca. 2 min. og smag til med peber og evt. salt. Serveres med ris eller brød