Indlæg

,

Skinkesalat

 

Skinkesalat

Skinkesalat

Ret Frokost
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 40 gram hakket skinke
  • 1½ spsk mayonnaise
  • Snittet purløg
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Bland ingredienserne sammen og smag til med peber
  • Serveres på et stykke brød eller i en bolle evt. med snittet salat, tomat eller agurk.
Udskriv
/af
,

Kartoffel-porre suppe

 

Kartoffel/porre-suppe

Kartoffel-porre suppe

Forb. tid 30 min
Tilb. tid 2 t
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Suppe

  • 4 porrer
  • 1 løg
  • 300 gram kartofler
  • ½ l bouillon  (hønse- eller grøntsagsbouillon)
  • 1 dl madlavningsfløde (38%)
  • Groft salt og peber
  • 125 gram bacon

Brød

  • ¼ l lunkent vand
  • 25 gram gær
  • 1 spsk rapsolie
  • ¼ tsk salt
  • 450 gram hvedemel
  • 100 gram fuldkornsmel

Sådan gør du
 

Suppe

  • Rens porrerne, pil løget og skræl kartoflerne. Skær grønstagerne i stykker og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter.  Kog ½ liter vand ved siden af og tilsæt bouillon.
  • Hæld kogevandet fra grøntsagerne, når de har kogt og tilsæt bouillonvandet. Kog retten op og lad det derefter simre i ca. 20 minutter. Blend det hele til en suppe og tilsæt fløden. Kog det hele igennem og smag til med lidt salt og peber.
  • Rist bacon på panden og server det til suppen.

Brød

  • Rør gær ud i vandet. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen til en lind dej. Lad dejen hæve i 45 minutter under et rent viskestykke. Slå dejen ned og form den til to brød. Lad brødene efterhæve i 30 minutter.
  • Pensel brødene med æggehvide. Bag dem herefter i en forvarmet ovn på 225°C i ca. 15 minutter.
  • Server brødet, evt. med lidt smør til.
Udskriv

Tip! Du kan servere suppen med forskellige slags toppings, som fx creme fraiche og krydderurter (fx purløg), blødstegte løg eller porreringe.

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 2295 kJ/546 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 76 g
Fosfat: 247 mg
Kalium: 650 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

/af

Bulgursalat

Bulgursalat

Bulgursalat

Ret Salat, Tilbehør
Antal 8 Personer

Ingredienser
  

  • 4 dl fuldkornsbulgur
  • 8 dl vand
  • 4 psk hakket mynte
  • 300 gram hakket forårsløg
  • 500 gram cherrytomater i halve
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk citronsaft

Sådan gør du
 

  • Kog bulguren i 10 minutter og lad den blive kold inden den røres med de øvrige ingredienser.
Udskriv

TIP: Hvis du ikke kan undvære saltet helt, kan du tilsætte ½ tsk fint salt og så vil saltindholdet stige til 0,4 g pr person.

Velbekomme!1

/af

Foccacia brød med krydderurter og oliven

Foccaciabrød

Foccacia brød med krydderurter og oliven

Ret Tilbehør
Antal 10 Personer

Ingredienser
  

  • 4 dl vand
  • 1 dl A38
  • 25 gram gær
  • ¼ dl olivenolie
  • ½ tsk salt
  • 300 gram fuldkornsdurummel (eller anden fuldkornsmel)
  • 300 gram hvedemel

Til oven på

  • 1 spsk olivenolie
  • 50 gram sorte oliven
  • 1 håndfuld krydderurter (rosmarin, basilikum eller timian)

Sådan gør du
 

  • Rør gæren ud i lunken vand og tilsæt olie, salt og A38. Bland melet i lidt efter lidt, og ælt dejen blank og smidig. Lad dejen hæve 1 time. Hak krydderurter og bland med 1 spsk olie.
  • Pres dejen ud i en lille bradepande 25 x 30 cm beklædt med bagepapir. Lad dejen efterhæve tildækket i 30 minutter. Pensl med urter samt olie, og stik derefter dybe huller i brødet med fingrene. Drys med oliven.
  • Bag brødet i forvarmet ovn ved 200°C varmluft i 18-20 minutter

Noter

Tip: Oliven på toppen er med til at fremme den gode smag og tilfører brødet lidt salt. Hvis du udelader oliven kan du i stedet bruge 1 tsk. salt i dejen og stadig holde saltindholdet på 0,6 g pr. 100 g
Velbekomme!
Udskriv

 

/af

Laksetatar (fx serveret i wrap)

 

Laksetatar (fx serveret i wrap)

Laksetatar (fx serveret i wrap)

Ret Appetizer
Antal 2 Personer

Ingredienser
  

  • 100 gram fersk laksefilet
  • 1 spsk hakket rødløg
  • 1½ spsk friskost
  • 1 tsk creme fraiche
  • Dild
  • 10 gram kapers
  • 1 knivspids salt og hvid peber
  • ½ tsk dijonsennep

Sådan gør du
 

  • Pil laksefilet løst fra hinanden.
  • Hak løget.
  • Rør friskosten lind med creme fraiche.
  • Bland det hele sammen med dild, kapers, salt og peber og smag til med dijonsennep.
Udskriv

 

/af
,

Kyllingesalat

 

Kyllingesalat

Kyllingesalat

Ret Frokost
Antal 6 personer

Ingredienser
  

  • 300 gram kogt eller stegt kyllingekød uden ben og skind
  • 1 hakket forårsløg
  • 2 stang bladselleri i tern
  • 1 æble i tern

Dressing

  • 1 dl mayonnaise
  • ½ dl piskefløde (pisket til skum)
  • 1 spsk citronsaft
  • ¼ tsk sukker
  • ½ tsk dijonsennep
  • Friskkværnet peber
  • Evt. persille til pynt

Sådan gør du
 

  • Skær kyllingekødet i tern, snit forårsløget og skær bladselleristængerne og æblet i små tern
  • Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med friskkværnet peber.
  • Vend kylling, forårsløg, bladselleri og æble i dressingen.
  • Pynt evt. med bredbladet persille.
Udskriv
/af

Tunsalat

 

Tunsalat

Tunsalat

Ret Frokost

Ingredienser
  

  • 2 dåser tun i olie/vand
  • 2 forårsløg hakket
  • 2 spsk mayonnaise
  • 2 spsk creme fraiche (9%)
  • 2 spsk dijonsennep
  • 2 spsk purløg
  • 1 saft fra citron
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Dræn tunen og kom det i en skål. Findel tunen med en gaffel og rør den sammen med de øvrige ingredienser.
  • Smag til med citron og peber.
  • Server med rugbrød, citron og evt. salat.

Noter

Lav andre varianter med opskriften uden dijonsennep og forårsløg
  1. Tilføj 60 gram ananas fra dåse samt dild i stedet for purløg
  2. Tilføj 2 spsk. løg i stedet for forårsløg samt karry efter smag.
 
Udskriv
/af

Lammefrikadeller på spyd

 

Lammefrikadeller på spyd

Ret Frokost
Antal 8 portioner

Ingredienser
  

  • 800 gram hakket lam  (så mager som muligt, max 15% fedt)
  • 3 fed hvidløg
  • 3 spsk friskhakket mynte
  • 3 æggehvider
  • 4 spsk rasp
  • 1½ dl vand
  • 2 tsk stødt koriander
  • 3 tsk spidskommen
  • ½ tsk groft salt
  • 3 citroner i både
  • Metalspyd

Sådan gør du
 

  • Rør kødet med alle ingredienserne til en fast fars. Tril farsen til små frikadeller og sæt dem på spyd med citronbåde imellem.
  • Pensl med olie og gril i ovn (over en bradepande, så de nemt kan vendes) 12-15 minutter.
Udskriv

 

/af

Tærte med champignon og kylling

 

Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

Ret Hovedret
Antal 4 Personer

Ingredienser
  

Tærtedej

  • 175 gram hvedemel
  • 100 gram margarine
  • 2 spsk vand
  • 1 knivspids salt

Tærtefyld

  • 1 bakke kyllingeinderfilet
  • ½ glas champignoner groft hakket
  • 1 fed hvidløg hakket
  • 1 håndfuld persille hakket
  • 1 spsk sennep
  • ¼ l piskefløde el. madlavningsfløde el. Alpro soyafløde
  • 2 hele æg
  • 3 æggehvider
  • Friskkværnet peber
  • 1 knivspids salt

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 180°C
  • Bland mel og salt i en skål, og smuldr margarinen deri.
  • Saml dejen med lidt vand. Sæt dejen i køleskabet 20-30 min, mens du laver fyldet.
  • Kog kyllingekødet i vand med lidt salt ca. 5-7 min. og skær det i mindre stykker på et skærebræt.
  • Pisk æg og æggehvider sammen med fløde, sennep, hakket hvidløg, hakket persille, peber og salt.
  • Rul dejen ud med kagerulle på en meldrysset bordplade.
  • Smør et tærtefad med lidt fedtstof, og læg den udrullede dej deri.
  • Prik bundet med en gaffel.
  • Forbag bunden i 10 min. ved 180°C
  • Tag tærtefadet ud af ovnen, fordel kyllingekød og champignoner deri, og hæld derefter æggemassen over.
  • Bag tærten færdig i ovnen i ca. 30 min. ved 180°C
Udskriv

TIPS ved diætist Sofie Wendelboe

  • Hvis der ikke er overskud til selv at lave tærtedejen, kan man sagtens købe en færdig dej. Den kan indeholde flere tilsætningsstoffer, men kan være et fint alternativ.
  • Hvis din nyrefunktion er nedsat og du helst skal spare på protein, kan du vælge at nøjes med halvdelen af kyllingen.
  • Hvis du er i dialyse, er det kun godt at få ekstra protein fra kylling.
  • Hvis du følger en kaliumbegrænset kost, er det ofte nødvendigt at spare på grøntsager. Denne opskrift indeholder kun champignon i en fornuftig mængde.
  • Hvis du kigger på kaliumindholdet i persille, er der meget kalium i. Men der bruges ofte kun lidt hvis det måles i gram samtidig med at det giver meget smag. Derfor er det fornuftigt at bruge.
  • Mange synes at det kan blive for fedt kun med piskefløde. Derfor kan man vælge at bruge 125 dl piskefløde og 125 dl vand i stedet for. Det giver samme konsistens som madlavningsfløde og sparer på fosfat.
  • I denne opskrift bruges både hele æg og æggehvider. Det er en rigtig god idé, når fosfat skal begrænses. Æggeblommer indeholder nemlig store mængder fosfat, og æggehvide kun indeholder meget lidt. Der kan eksperimenteres med om et enkelt helt æg er nok.
  • Hvis man bruger æggehvide på flaske, er det vigtigt at være opmærksom på, om der er tilsat fosfat. Det er der i nogle æggehvider.
/af

Veganske ”fiskefileter”

 

Veganske fiskefileter

Veganske ”fiskefileter”

Disse ”fiskefileter” er et godt alternativ, hvis man skal spare på proteinet, som anbefales når nyrefunktionen er nedsat og man ikke er i dialyse.
Ret Frokost
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 300 gram pastinakker el. aubergine
  • 2 dl kikærtemel el. hvedemel
  • 2-2½ dl havremælk
  • ½ tsk karry
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 tsk alm. Paprika
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Rasp til panering

Sådan gør du
 

  • Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Læg dem på en varm pande.
  • Mens skiverne steges gyldent i lidt olie, forbereder du dejen: Bland kikærtemel, plantemælk og alle krydderierne og sæt dejen til side. Den skal være tyk som pandekagedej.
  • Pastinakskiverne skal være bløde, når du stikker en gaffel i. Tag dem af varmen.
  • Dyp de stegte pastinakskiver i dejen og herefter i rasp.
  • Steg dem sprøde i olivenolie ved god varme.
  • Drys med havsalt.
Udskriv

 

TIPS ved diætist Sofie Wendelboe

  • Disse ”fiskefileter” er et godt alternativ, hvis man skal spare på proteinet, som anbefales når nyrefunktionen er nedsat og man ikke er i dialyse.
  • Denne opskrift indeholder kun meget lidt fosfat, men også kun meget lidt protein. Det er godt hvis nyrefunktionen er nedsat, men ikke lige så godt hvis man er i dialyse. Derfor er retten god som tilbehør, hvis du er i dialyse – her er det fornuftigt også at spise kød, fisk eller fjerkræ til.
  • Her er brugt havredrik til dejen, både havredrik, risdrik og sojadrik er et godt alternativ til mælk fordi de har et lavere indhold af kalium og fosfat. Et alternativ i denne opskrift (eller andre opskrifter som indeholder mælk) kan være at anvende piskefløde og vand i blandingsforholdet 1:3, fx ½ dl piskefløde og 1½ dl vand.
  • Hvis man vælger at panere ”fiskefileterne” uden at vende dem i dejen, kan man i stedet bruge æggehvide og rasp.
    Ved at vælge æg eller mælkeprodukter, er de ikke længere er veganske.
/af