Indlæg

,

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

 

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

Tilb. tid 1 t
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 400 gram kulmule
  • 2 fennikelknolde
  • 300 gram cherrytomater
  • 1 håndfuld stenfri sorte oliven
  • 1-2 fed hvidløg
  • Frisk timian
  • 1 dl hvidvin
  • 2 tsk smør
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

Grønt

  • Skær den grønne top af fenniklerne og skær knoldene i kvarte og derefter halveres de kvarte. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Tag dem herefter op og læg dem i et ovnfast fad.
  • Prik cherrytomaterne og kog disse i letsaltet vand i ca. 45 sekunder. Tag dem herefter op og skyl dem under den kolde hane. Flå skindet af dem og læg dem i fadet sammen med fenniklen.
  • Tilsæt oliven, timian og fintsnittet hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld ca. 1 spsk olivenolie over. Bland det hele godt og spred det ud i et jævnt lag i fadet. Fordel vin og smør over retten og sæt den i en forvarmet ovn på 220°C i ca. ½ time.

Kulmule

  • Skær kulmulen i portionsstykker og rids den på skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i 2 spsk olie på en varm pande. Skru herefter ned for varmen og lad fisken stege videre, stadig på skindsiden, indtil kødet får en mælkehvid farve.
  • Retten kan serveres med ris.

TIP! I stedet for kulmule kan du bruge torsk eller andre former for fisk.

Næringsindhold pr. person (beregninger er før tilberedning)

Energi: 2197 kJ/ 523 kcal
Protein: 25 g
Fedt: 12 g
Kulhydrat: 73 g
Fosfat: 316 mg
Kalium: 1095 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet uden ris.

,

Kartoffel-porre suppe

 

Kartoffel/porre-suppe

Kartoffel-porre suppe

Forb. tid 30 min
Tilb. tid 2 t
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Suppe

  • 4 porrer
  • 1 løg
  • 300 gram kartofler
  • ½ l bouillon  (hønse- eller grøntsagsbouillon)
  • 1 dl madlavningsfløde (38%)
  • Groft salt og peber
  • 125 gram bacon

Brød

  • ¼ l lunkent vand
  • 25 gram gær
  • 1 spsk rapsolie
  • ¼ tsk salt
  • 450 gram hvedemel
  • 100 gram fuldkornsmel

Sådan gør du
 

Suppe

  • Rens porrerne, pil løget og skræl kartoflerne. Skær grønstagerne i stykker og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter.  Kog ½ liter vand ved siden af og tilsæt bouillon.
  • Hæld kogevandet fra grøntsagerne, når de har kogt og tilsæt bouillonvandet. Kog retten op og lad det derefter simre i ca. 20 minutter. Blend det hele til en suppe og tilsæt fløden. Kog det hele igennem og smag til med lidt salt og peber.
  • Rist bacon på panden og server det til suppen.

Brød

  • Rør gær ud i vandet. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen til en lind dej. Lad dejen hæve i 45 minutter under et rent viskestykke. Slå dejen ned og form den til to brød. Lad brødene efterhæve i 30 minutter.
  • Pensel brødene med æggehvide. Bag dem herefter i en forvarmet ovn på 225°C i ca. 15 minutter.
  • Server det ene brød, og gem det andet til en anden dag.

Tip! Du kan servere suppen med forskellige slags toppings, som fx creme fraiche og krydderurter (fx purløg), blødstegte løg eller porreringe.

Næringsindhold pr. person

Energi: 2295 kJ/546 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 76 g
Fosfat: 247 mg
Kalium: 650 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

,

Gullasch

Gullasch

Gullasch

Forb. tid 45 min
Tilb. tid 3 t
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 500 gram oksekød i tern
  • 600 gram kartofler i tern
  • 1 stort løg
  • 1 spsk paprika
  • 1 spsk olivenolie
  • ¾ liter vand
  • ½ tsk kommenfrø
  • 1 drys salt
  • 4 hele peberkorn
  • 2 gulerødder i skiver
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 laurbærblad
  • 1 fed hvidløg
  • 4 hvedeflutes à 50 gram

Sådan gør du
 

  • Skræl kartofler og gulerødder og rens peberfrugten. Skær grøntsagerne i tern og kog dem i 5 minutter i letsaltet vand. Hæld derefter kogevandet fra.
  • Steg løget i olivenolie, til det er gyldent. Brun kødet og tilsæt paprika, salt, peberkorn, kommenfrø og vand. Lad blandingen simre under svag varme i ca. 2 timer.
  • Tilsæt de forkogte grøntsager, hvidløg og laurbærblad og lad retten simre i yderligere 30 minutter.
  • Servér retten med lune flutes.

Næringsindhold pr. person (Beregningen er før tilberedning)

Energi: 2000 kJ/478 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 11 g
Kulhydrat: 63 g
Fosfat: 377 mg
Kalium: 1351 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

 

,

Gulerodssuppe med rejer

1

Gulerodssuppe med rejer

Gulerodssuppe med rejer

Tilb. tid 45 min
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 1 løg
  • 1 kg gulerødder
  • 2 fed hvidløg
  • 750 ml vand m. bouillon
  • ½ frisk rød chili
  • 3 spsk frisk hakket ingefær
  • 1 dl røde linser
  • Olivenolie
  • 12 store tigerrejer
  • Creme fraiche (38%)

Sådan gør du
 

  • Pil og hak løget.
  • Skræl og hak gulerødderne.
  • Hak ½ chili uden kerner, 1 fed hvidløg og ingefær.
  • Kog gulerødderne til de er møre i letsaltet vand og hæld kogevandet fra.
  • Opvarm olien i en gryde og steg løg, hvidløg og ingefær i et par minutter.
  • Tilsæt de kogte gulerødder, chili og 500 ml af bouillonvandet.
  • Lad det simre et minut og blend det hele til suppe med en stavblender.
  • Tilsæt de resterende 250 ml af bouillonvandet lidt ad gangen, mens du blender. På denne måde kan du selv styre, hvilken konsistens du ønsker, din suppe skal have.
  • Tilsæt de røde linser og lad suppen simre i 10 minutter.
  • Smag suppen til med lidt salt og peber.
  • Steg tigerrejerne i olie, 1 fed hvidløg og en smule salt og kom dem i suppen lige inden servering.
  • Suppen serveres med creme fraiche og evt. brød.

Næringsindhold pr. person 

Energi: 1500 kJ / 357 kcal
Protein: 13 g
Fedt: 18 g
Kulhydrat: 36 g
Fosfat: 210 mg
Kalium: 823 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet uden brød.

Citronkylling med spaghetti og tomater

 

Citronkylling med spaghetti og tomater

Citronkylling med spaghetti og tomater

Tilb. tid 45 min
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 3 spsk olivenolie
  • 1 løg
  • 4 kyllingebryster
  • 2 spsk hakket persille
  • 4 dl hønsebouillon (1 terning pr 4 dl vand)
  • 1 spsk klar honning
  • 1 saft og skal fra økologisk citron
  • 4 tsk majsstivelse
  • 2 spsk vand
  • Salt og peber
  • 180 gram spaghetti
  • 4 tomater

Sådan gør du
 

  • Varm olien op i en stor sauterpande og sauter løgene ved moderat varme i 3-4 minutter.
  • Kom kyllingestykkerne i og steg dem gyldne på alle sider.
  • Opløs bouillonterningen i vandet og hæld det på panden.
  • Tilsæt persille, honning og saften fra citronen.
  • Lad retten simre, gerne under låg, i 10 minutter.
  • Vend kyllingestykkerne og kog i yderligere 10 minutter.
  • Tag kyllingebrysterne op og hold dem varme i et tildækket serveringsfad.
  • Kog spaghettien efter anvisning på pakken.
  • Bland majsstivelse og koldt vand, og jævn sovsen under piskning ved moderat varme.
  • Riv citronen og sørg for kun at rive skallen, ikke det hvide!
  • Tilsæt citronskallen og smag til sidst sovsen til med salt og peber.
  • Hæld den herefter over de varme kyllingestykker og den kogte pasta.
  • Hak persille og tomater og drys det ud over retten ved servering.

Næringsindhold pr. person 

Energi: 1950 kJ/464 kcal
Protein: 34 g
Fedt: 14 g
Kulhydrat: 54 g
Fosfat: 434 mg
Kalium: 1003 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Chili con carne

 

Chili con carne

Chili con carne

Tilb. tid 45 min
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

  • 500 gram hakket oksekød
  • 1 dåse hakkede/flåede tomater
  • 1 peberfrugt
  • stang bladselleri
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 100 gram bønner fra dåse
  • 1 frisk rød chili
  • 4 dl ris
  • 6 dl vand
  • 4 spsk creme fraiche (38%)

Sådan gør du
 

  • Varm olien op i en tykbundet gryde.
  • Pil og hak løg og hvidløg og svits begge dele et par minutter i olien.
  • Tilsæt hakket oksekød og steg det sammen med løg og hvidløg, indtil det er brunt.
  • Tilsæt tomater og hakket frisk chili.
  • Rens peberfrugt og bladselleri og skær dem i mindre stykker.
  • Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
  • Kog grøntsagerne i letsaltet vand i 5 minutter og kassér herefter kogevandet.
  • Kog risene efter anvisningen på pakken.
  • Hæld bønnerne fra dåsen over i en si og skyl dem.
  • Tilsæt de kogte grøntsager og bønnerne til retten og smag til med salt og peber.
  • Serveres med ris og creme fraiche.

Næringsindhold pr. person 

Energi: 2780 kJ / 662 kcal
Protein: 37 g
Fedt: 23 g
Kulhydrat: 76 g
Fosfat:  381 mg
Kalium: 976 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør

Boller i karry – thai style

 

boller i karry - thai

Boller i karry – thai style

Tilb. tid 1 t 15 min
Ret Hovedret
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Kødboller

  • 400 gram hakket svinekød
  • 1 æg
  • 1 løg
  • 2 tsk grøn karrypasta
  • 2 spsk hvedemel
  • Salt og peber
  • 7 dl vand
  • 1 bouillonterning

Karrysovs

  • 1 spsk raps- eller olivenolie
  • ½ løg
  • 1 gulerod
  • 200 gram broccoli
  • 2-3 tsk karry
  • 1 tsk hakket ingefær
  • 2 fed hvidløg
  • 1-2 tsk hakket frisk chili
  • 7 dl bouillonvand fra tilberedningen af kødbollerne
  • Salt og peber
  • 4-5 tsk majsstivelse

Sådan gør du
 

Kødboller

  • Pil løget og hak det fint. Bland det herefter med svinekødet og tilsæt mel, æg og karrypasta. Til sidst røres en smule salt og peber i.
  • Sæt en gryde med vand over og tilsæt en bouillonterning. Form bollerne af farsen ved hjælp af en ske, og kom dem i vandet, når det koger. Skru en smule ned for varmen, når alle bollerne er i vandet og lad dem koge ved svag varme i ca. 8-10 minutter, indtil de er faste. Når bollerne ligger i vandoverfladen er de færdige og tages op. 3 dl af vandet gemmes til sovsen.

Karrysovs

  • Skræl guleroden og skær den i skiver. Skær broccolien ud i buketter og nip de grønne bønner. Kog gulerod, broccoli og bønner i 5 minutter i letsaltet vand og kassér herefter kogevandet. Hak chili, ingefær og hvidløg. Pil det halve løg og hak det fint.
  • Varm ca. 1 spsk. raps- eller olivenolie op i en gryde og kom løg, chili, ingefær, hvidløg og karry heri. Svits det let under omrøring. Spæd til med bouillonvandet. Rør majsstivelse op i koldt vand og tilsæt det lidt ad gangen, under omrøring, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
  • Tilsæt broccoli, gulerod og bønner. Kom til sidst bollerne i og varm igennem.
  • Retten serveres med ris og eventuelt en smule frisk koriander på toppen.

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 3100 kJ / 738 kcal
Protein: 37 g
Fedt: 30 g
Kulhydrat: 84 g
Fosfat: 500 mg
Kalium: 1089 mg

OBS. Næringsindholdet er beregnet med tilbehør.

Lynstegt kylling med ingefær og chili

 

Thaikylling

Lynstegt kylling med ingefær og chili

Ret Hovedret
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 250 gram kyllingekød evt. filet
  • 60 gram løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olie eller oliemargarine
  • 8 gram revet ingefær
  • 2 spsk revet usprøjtet citronskal
  • 1 tsk frisk chili
  • 1 tsk sukker
  • 2-3 spsk fiskesauce
  • Koriander
  • Evt. broccoli eller peber

Sådan gør du
 

  • Hak løget groft og hvidløg fint
  • Varm olien op i en tykbundet stegepande eller wok; kom løg, hvidløg, ingefær, citronskal og chili i og steg under omrøring i 3-5 min. ved mellemvarme til blandingen er let gylden
  • Pas på det ikke brænder på, da det vil få en bitter smag
  • Skru op for varmen, så panden bliver meget varm og læg kyllingekødet i og rør godt rundt
  • Drys sukkeret over kyllingen og steg den i ca. 5 min., til kødet lige er stegt.
  • Ryst panden ind imellem
  • Tilsæt fiskesaucen, steg videre i 2 min. og server straks garneret med korianderblade.

Noter

Kan serveres med ris.
Ikke fryseegnet. 
TIP: Ønsker man grøntsager i retten, kan der de sidste 2 min., steges små forkogte brocolibuketter med.
TIP: Man kan marinere kødet ved at lægge det i stegeingredienserne (olie, hvidløg, ingefær og citronskal) et par timer inden stegningen.

Skinkefrikassé

 

Skinkefrikasse

Skinkefrikassé

Ret Hovedret
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 200 gram svinekød i tern
  • 60 gram løg
  • ½ spsk olie eller oliemargarine
  • dl vand
  • 90 gram bladselleri
  • 150 gram gulerødder
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

  • Skær løget i skiver, og brun det sammen med kødet og fedtstof, i en gryde
  • Tilsæt salt, peber og vand, og kog det i 30 minutter
  • Skær gulerødder og bladselleri i skiver
  • Tilsæt grøntsagerne og kog i yderligere 5-10 minutter
  • Retten kan jævnes hvis nødvendigt

Indbagt kalkunbryst

 

Indbagt kalkun

Indbagt kalkunbryst

Ret Hovedret
Antal 2 personer

Ingredienser
  

  • 250 gram kalkunbryst i et stykke
  • 40 gram neutral flødeost
  • ¼ bundt hakket persille
  • ¼ bundt dild
  • 100 gram parmaskinke
  • 1-2 plader butterdej
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

  • Forvarm ovnen til 200°C
  • Gnid salt og peber på kødet og brun det herefter på panden
  • Med en skarp kniv skæres to længdegående riller i kalkunbrystet
  • Flødeosten røres med persille, dild, og halvdelen af parmaskinken skåret i små tern
  • Flødeosten fordeles i rillerne
  • De resterende skiver skinke pakkes om kødet, som lægges i et smurt, ovnfast fad.
  • Butterdejspladerne rulles tyndere med en kagerulle, og lægges over kalkunbrystet så det dækker det hele
  • Kan evt. pensles med æg
  • Bag i ovnen i 30 minutter, til stegetermometeret viser 75°C