Indlæg

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

/i /af

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

Ingredienser (30 portioner)

  • 5 stk søde kartofler
  • 90 g mayonnaise
  • Hvidløg
  • Citronsaft
  • 450 g mango
  • 150 g agurk
  • 2 stk chili
  • Limesaft af 2 stk lime
  • 750 g kyllingebryst
  • 4-5 spsk. karrypulver
  • Mynte
  • Salt og peber

 

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 °C

Salsaen skal trække en halv times tid inden den serveres, så start gerne med den. Skær mango og agurk i små tern, hak mynte fint og tilføj chili efter smag. Tilsmag med limesaft (vær gerne rundhåndet), salt og peber.

Sød kartoffel deles på langs i tre dele, sættes i ovnen og bages i ca. 20 min (uden olie)

Kyllingebryst skæres i meget tynde skiver og vendes i karry, limesaft, salt, peber og olivenolie og steges. i ca. 1 minut.

Bland mayonnaise med hvidløg, citron, salt og peber

Når alle elementer er færdigtilberedte skal kartoflen samles. Tag en skive sød kartoffel, smør med aioli, læg et stykke kylling ovenpå og top med mangosalsa.

Velbekomme!

 

En portion = 86 g i alt. 65 mg fosfor i alt.

Kyllingemuffins

/i /af

Lækre kyllingemuffins med grøntsager. Kan spises både til aftensmad og til frokost, måske endda til morgenmad.

Kyllingemuffins

Ingredienser (opskriften er til ca. 30 stk)

  • 1200 g hakket kyllingekød
  • 1½ stk finthakket løg
  • 3 dl hvedemel
  • 6 æggehvider
  • 1 tsk. salt
  • 4 fed knuste hvidløg
  • 6 kogte gulerødder

 

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200°C (ikke varmluft). Skær gulerødder i tern. Kog dem indtil de er møre. Imens gulerødderne koger, blandes de resterende ingredienser sammen i en stor skål.

Når gulerødderne er kogt, hældes alt vandet fra. Hak dem fint, og bland dem i sammen med resten af farsen.

Fordel farsen i muffinsformene. Muffinsformene kommes på en bageplade. Bag dem i ca. ½ time, til de er gyldne på toppen.

Velbekomme!

Wokret med okse og grønt

/i /af

Wokret

Wokret med okse og grønt

Ingredienser (4 portioner)

  • 500 g oksekødsstrimler
  • 2 spsk. olie til tilberedning
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • ½ spidskål (300 g)
  • Peber
  • Karry og paprika
  • 1 håndfuld frisk koriander (kan undlades)
  • 150 g nudler

Sådan gør du

Skyl og skær peberfrugt og spidskål i strimler. Kog nudler efter anvisning på pakken.

Steg oksekød i olie i en wokgryde til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt alle grøntsager og steg retten ved høj varme i 5 minutter. Smag til med krydderier. Bland nudler i retten og rør den godt sammen.

Pynt med koriander og servér retten straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1848 kJ/440 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 18 g
Kalium: 743 mg
Fosfat: 250 mg

Blåmuslinger med spaghetti

/i /af

Blåmuslinger med spaghetti

Blåmuslinger med spaghetti

Ingredienser (4 portioner)

  • 500 g. blåmuslinger
  • Jomfru olivenolie
  • 1 finthakket løg
  • 3 Fed hvidløg
  • 250 cherrytomater
  • 4 gulerødder
  • ½ dl hvidvin
  • 1 dl. piskefløde
  • 2½ dl kyllingefond
  • 250 g spaghetti
  • 50 g revet parmesan
  • Salt og peber
  • Persille
  • 50 g ristede pinjekerner

Sådan gør du

Rens muslingerne under rindende koldt vand for sand og tang, brug en pillekniv til at fjerne snavs og ”skægget” som oftest stadig sidder i åbningen af muslingen.

Vigtigt:

Er der muslinger der ikke har lukket sig bankes disse forsigtigt mod bordet, lukker de sig ikke efter dette er de døde og skal kasseres – det samme gælder de hel- eller halvknuste, som man ikke kan være sikre på stadig er levende.

Når muslingerne er færdigdampede, skal alle de, der ikke har åbnet sig, kasseres – de har været halvdøde under de indledende manøvrer med rensningen og er derfor ufriske

Skræl og snit løg og hvidløg meget fint. Sauter dem til de er bløde.  Tilsæt de halverede cherrytomater og hakkede gulerødder og svits 4-5 min. Tilsæt vin og kog nu i ca. 5-10 min. Tilsæt fløde, fond og muslinger og kog i 5-10 min. under låg, muslingerne er færdige når de har åbnet sig.

Kog pastaen til den er al dente og vend den med saucen. Fordel på fire tallerkner. Drys hver portion med pinjekerner, persille og parmesan. Server straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregninger er før tilberedning)

Energi: 2200 KJ
Protein: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 64 g
Kalium: 575 m/mol.
Fosfat: 310 m/mol

Laks med parmaskinke, rucola og hvidløgsflute

/i /af

Laks og Salat

Laks med parmaskinke, rucola og hvidløgsflute

Ingredienser (4 portioner):

  • 4 stk. laksefilet à 125 g
  • 100 g parmaskinke
  • Sort peber
  • 100 g rucolasalat
  • 200 g hvedeflute
  • 40 g smør
  • 1 fed hvidløg
  • Friskhakket chili til pynt

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 °C. Fold 1 stk. parmaskinke om hver laksefilet og læg dem i et fad. Hæld peber over filetterne. Dæk fadet med sølvpapir og bag det i ovnen i ca. 10 minutter. Bag flute samtidig.

Knus hvidløg og bland det sammen med smørret. Stil det på køl.

Anret 4 tallerkener med en bund af rucola og en laksefilet ovenpå. Pynt med frisk chili. Læg 1 stk. flute ved siden af og server retten med hvidløgssmør til.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel tilsætte retten noget citron. Det giver en ekstra frisk smag.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 2065kJ/492 kcal
Protein: 36 g
Kulhydrat: 28 g
Fedt: 27 g
Kalium: 606 mg
Fosfat: 377 mg

Kylling med bulgursalat

/i /af

Kylling og Bulgur

Kylling med bulgursalat

Ingredienser (4 portioner):

  • 4 stk. kyllingefilet á 100 g
  • 1 tsk. olie
  • 180 g ukogt bulgur
  • 1 spsk. friskhakket basilikum
  • 1 spsk. friskhakket mynte
  • 1 citron (3 tsk. citronsaft)
  • 1 tsk. friskhakket chili
  • 2 spsk. olie
  • Friskhakket chili til pynt

Sådan gør du:

Kog bulgur efter anvisning på pakken. Lad det afkøle og bland det sammen med de friske krydderurter, citron og olie.

Steg kyllingekødet på panden til det er gennemstegt. Skær kødet i skiver og bland det i salaten. Pynt med chili – så er der serveret.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel lave denne bulgursalat i god tid. Salaten har godt af at stå på køl og trække mere smag ud af krydderurterne.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1520 kJ/360 kcal
Protein: 26 g
Kulhydrat: 36 g
Fedt: 14 g
Kalium: 575 mg
Fosfat: 349 mg

 

Frikadeller med kartoffelsalat

/i /af

Kartoffelsalat og Frikadeller - forsiden

Frikadeller med kartoffelsalat

Ingredienser (4 portioner)

Frikadellefars:

  • 500 g hakket svine-/kalvekød
  • 1 lille finthakket løg
  • 2 æggehvider eller 1 bæger med pasteuriserede æggehvider (50 g)
  • 2 spsk. hvedemel
  • 1 håndfuld frisk persille
  • Peber, paprika og karry efter behov
  • Fedtstof til stegning

Kartoffelsalat:

  • 700 g kartofler
  • ½ agurk (125 g)
  • 10 stk. radiser
  • 150 g Alpro soyayoghurt
  • 100 g crème fraiche 38 %
  • 30 g mayonnaise
  • 1 spsk. sød sennep
  • 1 tsk. citronsaft
  • 2 spsk. friskhakket purløg
  • 8 cherrytomater

Sådan gør du

Frikadeller:

Bland alle ingredienser sammen til en fars og steg frikadellerne på panden.

Kartoffelsalat:

Skræl og skær kartoflerne i små stykker. Kog kartoflerne i ca. 10 minutter, til de er møre, og kassér kogevandet. Afkøl herefter kartoflerne.

Skær agurk og radiser i skiver og cherrytomater i både. Bland soyayoghurt, creme fraiche, mayonnaise, sennep, citronsaft, purløg og sort peber sammen til en dressing. Tilsæt kartofler, agurk og radiser og bland det godt sammen. Pynt kartoffelsalaten med cherrytomaterne.

Server kartoffelsalat og frikadeller sammen.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel lave kartoffelsalaten i god tid. Den bliver kun bedre af at stå og trække i køleskabet inden servering.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 2293 kJ/546 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 43 g
Fedt: 27,5 g
Kalium: 1395 mg
Fosfat: 409 mg

Andebryst med rosmarinkartofler og rødkål

/i /af

And med rødkål

Andebryst med rosmarinkartofler og rødkål

Tilberedningstid: 1 ½ – 2 timer / Arbejdstid: 1 time

Ingredienser (4 personer)

Rødvinssyltet rødkål

  • 400 g rødkål (ca. ¼ rødkålshoved)
  • 1 ½ dl rødvin
  • 1 spsk. honning
  • ¼ spsk. balsamico
  • saft af ½ citron
  • ½ tsk. groft salt

Stegt andebryst

  • 2 stk. berberi andebryst
  • 1 spsk. rapsolie
  • Salt & peber

Stegte rosmarinkartofler:

  • 1 kg kartofler
  • 2 spsk. olie
  • 4 fed hvidløg
  • 4 kviste rosmarin
  • Havsalt og friskkværnet peber

Rødvinssauce:

  • ¼ liter piskefløde (38 %)
  • ½ dl rødvin
  • Fedtstof fra andebrysterne
  • 1 tsk. andefond

Sådan gør du

Rødvinssyltet rødkål:

Del rødkålen i mindre stykker og snit den fint. Kog den snittede rødkål i et par minutter i letsaltet vand. Hæld kogevandet fra og bland rødkålen med honning, balsamico, citronsaft, salt og rødvin i en gryde. Sæt gryden på komfuret og lad retten småsimre under låg i 1 time. Rør af og til. Tag låget af gryden og lad væden fordampe i ca. 15-20 minutter eller til du synes, at retten har den rigtige konsistens.

Stegt andebryst:

Rids skindet på andebrysterne i rudemønster, undgå at skære i selve kødet. Krydr med lidt peber. Steg brysterne med skindsiden nedad på en pande ved svag varme i ca. 15 minutter. Vend og steg kødsiden i ca. 15 minutter til kødet er gennemstegt og kødsaften er klar. Krydr med salt. Lad kødet hvile i ca. 10 minutter og skær det i tynde, skrå skiver fra den spidse ende.

Stegte rosmarinkartofler:

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre og kassér kogevandet. Skræl og skær hvidløgene i tynde skiver. Steg de kogte kartofler i olie, rosmarinkviste og hvidløg til de er sprøde og møre. Krydr retten med salt og peber og server straks.

Rødvinssauce:

Hæld fløden over andefedtet i panden. Tilsæt rødvin og andefond og lad sovsen koge op. Smag den til med salt og peber.

TIP Du kan tilsætte sovsekulør, hvis du gerne vil have en brun sovs.

 

Energifordeling pr. person (Beregningerne er før tilberedning)

Energi: 3329 kJ/793 kcal
Protein: 41,5 g
Kulhydrat: 51,5 g
Fedt: 44,5 g
Fosfat: 473 mg
Kalium: 1660 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

/i /af

fisk og grønt

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

Tilberedningstid: 1 time

Ingredienser (4 personer)

  • 400 g kulmule
  • 2 fennikelknolde
  • 300 g cherrytomater
  • 1 håndfuld udstenede sorte oliven
  • 1-2 fed hvidløg
  • Lidt frisk timian
  • 1 dl hvidvin
  • 2 tsk. smør
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

Grøntsager:

Skær den grønne top af fenniklerne og skær knoldene i kvarte og derefter halveres de kvarte. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Tag dem herefter op og læg dem i et ovnfast fad.

Prik cherrytomaterne og kog disse i letsaltet vand i ca. 45 sekunder. Tag dem herefter op og skyl dem under den kolde hane. Flå skindet af dem og læg dem i fadet sammen med fenniklen.

Tilsæt oliven, timian og fintsnittet hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld ca. 1 spsk. olivenolie over. Bland det hele godt og spred det ud i et jævnt lag i fadet. Fordel vin og smør over retten og sæt den i en forvarmet ovn på 220°C i ca. ½ time.

Kulmule:

Skær kulmulen i portionsstykker og rids den på skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i 2 spsk. olie på en varm pande. Skru herefter ned for varmen og lad fisken stege videre, stadig på skindsiden, indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er den klar til servering!

Retten kan serveres med ris.

TIP! I stedet for kulmule kan du bruge torsk eller andre former for fisk.

 

Næringsindhold pr. person (beregninger er før tilberedning)

Energi: 2197 kJ/ 523 kcal
Protein: 25 g
Fedt: 12 g
Kulhydrat: 73 g
Fosfat: 316 mg
Kalium: 1095 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet uden ris.

Kartoffel-porre suppe

/i /af

Kartoffelporrersuppe

Kartoffel-porre suppe

Tilberedningstid: 2 timer / Arbejdstid: 30 minutter

 

Ingredienser (4 personer)

Brød:

  • ¼ l lunkent vand
  • 25 g gær
  • 1 spsk. rapsolie
  • ¼ tsk. salt
  • 450 g hvedemel
  • 100 g fuldkornshvedemel

Suppe:

  • 4 porrer
  • 1 løg
  • 300 g kartofler (4-5 stk.)
  • ½ l bouillon (hønse- eller grøntsagsbouillon)
  • 1 dl madlavningsfløde (38 %)
  • Groft salt og peber
  • 125 g bacon

 

Sådan gør du 

Brød:

Rør gær ud i vandet. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen til en lind dej. Lad dejen hæve i 45 minutter under et rent viskestykke. Slå dejen ned og form den til to brød. Lad brødene efterhæve i 30 minutter.

Pensel brødene med æggehvide. Bag dem herefter i en forvarmet ovn på 225°C i ca. 15 minutter.

Suppe:

Rens porrerne, pil løget og skræl kartoflerne. Skær grønstagerne i stykker og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter.  Kog ½ liter vand ved siden af og tilsæt bouillon.

Hæld kogevandet fra grøntsagerne, når de har kogt og tilsæt bouillonvandet. Kog retten op og lad det derefter simre i ca. 20 minutter. Blend det hele til en suppe og tilsæt fløden. Kog det hele igennem og smag til med lidt salt og peber.

Rist bacon på panden og server det til suppen.

Server brødet, evt. med lidt smør til.

Velbekomme!

Tip! Du kan servere suppen med forskellige slags toppings, som fx creme fraiche og krydderurter (f.eks. purløg), blødstegte løg eller porreringe.

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 2295 kJ/546 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 76 g
Fosfat: 247 mg
Kalium: 650 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.