Indlæg

Veganske fiskefileter

Veganske ”fiskefileter”

Veganske fiskefileter

Veganske ”fiskefileter” 

Ingredienser (4 personer)

  • 300 g store pastinakker el aubergine
  • 2 dl kikærtemel/ hvedemel
  • 2 – 2 ½ dl havredrik
  • ½ tsk. karry
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 tsk. almindelig paprika
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Rasp til panering

Sådan gør du

  1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Læg dem på en varm pande.
  2. Mens skiverne steges gyldent i lidt olie, forbereder du dejen: Bland kikærtemel, plantemælk og alle krydderierne og sæt dejen til side. Den skal være tyk som pandekagedej.
  3. Pastinakskiverne skal være bløde, når du stikker en gaffel i. Tag dem af varmen.
  4. Dyp de stegte pastinakskiver i dejen og herefter i rasp.
  5. Steg dem sprøde i olivenolie ved god varme.
  6. Drys med havsalt.

Velbekomme!

 

TIPS ved diætist Sofie Wendelboe

  • Disse ”fiskefileter” er et godt alternativ, hvis man skal spare på proteinet, som anbefales når nyrefunktionen er nedsat og man ikke er i dialyse.
  • Denne opskrift indeholder kun meget lidt fosfat, men også kun meget lidt protein. Det er godt hvis nyrefunktionen er nedsat, men ikke lige så godt hvis man er i dialyse. Derfor er retten god som tilbehør, hvis du er i dialyse – her er det fornuftigt også at spise kød, fisk eller fjerkræ til.
  • Her er brugt havredrik til dejen, både havredrik, risdrik og sojadrik er et godt alternativ til mælk fordi de har et lavere indhold af kalium og fosfat. Et alternativ i denne opskrift (eller andre opskrifter som indeholder mælk) kan være at anvende piskefløde og vand i blandingsforholdet 1:3, fx ½ dl piskefløde og 1½ dl vand.
  • Hvis man vælger at panere ”fiskefileterne” uden at vende dem i dejen, kan man i stedet bruge æggehvide og rasp.
    Ved at vælge æg eller mælkeprodukter, er de ikke længere er veganske.
Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

Ingredienser (4 personer)

Tærtedej

  • 175 g hvedemel
  • 100 g margarine
  • 2 spsk. vand
  • 1 knivspids salt

Fyld

  • 1 bakke kyllingeinderfilet
  • ½ glas champignoner, groft hakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 håndfuld persille, finthakket
  • 1 spsk. sennep
  • ¼ l piskefløde el. madlavningsfløde el. Alpro soyafløde
  • 2 hele æg og 3 æggehvider
  • Friskkværnet peber
  • 1 knivspids salt

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 180°C
  2. Bland mel og salt i en skål, og smuldr margarinen deri.
  3. Saml dejen med lidt vand. Sæt dejen i køleskabet 20-30 min, mens du laver fyldet.
  4. Kog kyllingekødet i vand med lidt salt ca. 5-7 min. og skær det i mindre stykker på et skærebræt.
  5. Pisk æg og æggehvider sammen med fløde, sennep, hakket hvidløg, hakket persille, peber og salt.
  6. Rul dejen ud med kagerulle på en meldrysset bordplade.
  7. Smør et tærtefad med lidt fedtstof, og læg den udrullede dej deri.
  8. Prik bundet med en gaffel.
  9. Forbag bunden i 10 min. ved 180°C
  10. Tag tærtefadet ud af ovnen, fordel kyllingekød og champignoner deri, og hæld derefter æggemassen over.
  11. Bag tærten færdig i ovnen i ca. 30 min. ved 180°C

Velbekomme!

 

TIPS ved diætist Sofie Wendelboe

  • Hvis der ikke er overskud til selv at lave tærtedejen, kan man sagtens købe en færdig dej. Den kan indeholde flere tilsætningsstoffer, men kan være et fint alternativ.
  • Hvis din nyrefunktion er nedsat og du helst skal spare på protein, kan du vælge at nøjes med halvdelen af kyllingen.
  • Hvis du er i dialyse, er det kun godt at få ekstra protein fra kylling.
  • Hvis du følger en kaliumbegrænset kost, er det ofte nødvendigt at spare på grøntsager. Denne opskrift indeholder kun champignon i en fornuftig mængde.
  • Hvis du kigger på kaliumindholdet i persille, er der meget kalium i. Men der bruges ofte kun lidt hvis det måles i gram samtidig med at det giver meget smag. Derfor er det fornuftigt at bruge.
  • Mange synes at det kan blive for fedt kun med piskefløde. Derfor kan man vælge at bruge 125 dl piskefløde og 125 dl vand i stedet for. Det giver samme konsistens som madlavningsfløde og sparer på fosfat.
  • I denne opskrift bruges både hele æg og æggehvider. Det er en rigtig god idé, når fosfat skal begrænses. Æggeblommer indeholder nemlig store mængder fosfat, og æggehvide kun indeholder meget lidt. Der kan eksperimenteres med om et enkelt helt æg er nok.
  • Hvis man bruger æggehvide på flaske, er det vigtigt at være opmærksom på, om der er tilsat fosfat. Det er der i nogle æggehvider.
Kylling i karry

Kylling i karry med blomkålsris

Kylling i karry

Kylling i karry med blomkålsris

Ingredienser (4 personer)

  • 200 g kyllingefilet
  • 1 stk. løg
  • 2 stk. hvidløgsfed
  • 2 spsk. flydende margarine
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1-3 tsk. karry – afhængig af hvor stærk sovsen skal være
  • 350 g blomkålsris fra frost (eventuelt kan frisk blomkål hakkes/rives)

Sådan gør du

  1. Skær kyllingen i små strimer og steg det i en gryde med flydende margarine.
  2. Hak løg og hvidløg fint, og kom det i gryden med kyllingen.
  3. Kom derefter karry i gryden, og lade det stege i 1-2 minutter.
  4. Kom hvedemel i gryden og rør rundt til det danner en meljævning.
  5. Hæl 1 liter vand i gryden, og lad det koge. Er sovsen for tynd, kan du lave en meljævning af 1 spsk. mel og 2-3 dl vand.
  6. Kom blomkålsrisen i kogende vand til de er tildækket i 5 min. Si vandet fra og kom blomkålen i en skål.

Velbekomme!

 

Næringsindhold per portion ved blomkålsris på frost/efter tilberedning
Energi 179 kcal
Kulhydrat 6 g
Protein 15 g
Fedt 10 g
Kalium 355 mg
Fosfat 158 mg

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

Sød kartoffel med kylling og mangosalsa

Ingredienser (30 portioner)

  • 5 stk søde kartofler
  • 90 g mayonnaise
  • Hvidløg
  • Citronsaft
  • 450 g mango
  • 150 g agurk
  • 2 stk chili
  • Limesaft af 2 stk lime
  • 750 g kyllingebryst
  • 4-5 spsk. karrypulver
  • Mynte
  • Salt og peber

 

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 °C

Salsaen skal trække en halv times tid inden den serveres, så start gerne med den. Skær mango og agurk i små tern, hak mynte fint og tilføj chili efter smag. Tilsmag med limesaft (vær gerne rundhåndet), salt og peber.

Sød kartoffel deles på langs i tre dele, sættes i ovnen og bages i ca. 20 min (uden olie)

Kyllingebryst skæres i meget tynde skiver og vendes i karry, limesaft, salt, peber og olivenolie og steges. i ca. 1 minut.

Bland mayonnaise med hvidløg, citron, salt og peber

Når alle elementer er færdigtilberedte skal kartoflen samles. Tag en skive sød kartoffel, smør med aioli, læg et stykke kylling ovenpå og top med mangosalsa.

Velbekomme!

 

En portion = 86 g i alt. 65 mg fosfor i alt.

Kyllingemuffins

Lækre kyllingemuffins med grøntsager. Kan spises både til aftensmad og til frokost, måske endda til morgenmad.

Kyllingemuffins

Ingredienser (opskriften er til ca. 30 stk)

  • 1200 g hakket kyllingekød
  • 1½ stk finthakket løg
  • 3 dl hvedemel
  • 6 æggehvider
  • 1 tsk. salt
  • 4 fed knuste hvidløg
  • 6 kogte gulerødder

 

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200°C (ikke varmluft). Skær gulerødder i tern. Kog dem indtil de er møre. Imens gulerødderne koger, blandes de resterende ingredienser sammen i en stor skål.

Når gulerødderne er kogt, hældes alt vandet fra. Hak dem fint, og bland dem i sammen med resten af farsen.

Fordel farsen i muffinsformene. Muffinsformene kommes på en bageplade. Bag dem i ca. ½ time, til de er gyldne på toppen.

Velbekomme!

Wokret med okse og grønt

Wokret

Wokret med okse og grønt

Ingredienser (4 portioner)

  • 500 g oksekødsstrimler
  • 2 spsk. olie til tilberedning
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • ½ spidskål (300 g)
  • Peber
  • Karry og paprika
  • 1 håndfuld frisk koriander (kan undlades)
  • 150 g nudler

Sådan gør du

Skyl og skær peberfrugt og spidskål i strimler. Kog nudler efter anvisning på pakken.

Steg oksekød i olie i en wokgryde til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt alle grøntsager og steg retten ved høj varme i 5 minutter. Smag til med krydderier. Bland nudler i retten og rør den godt sammen.

Pynt med koriander og servér retten straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1848 kJ/440 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 18 g
Kalium: 743 mg
Fosfat: 250 mg

Blåmuslinger med spaghetti

Blåmuslinger med spaghetti

Blåmuslinger med spaghetti

Ingredienser (4 portioner)

  • 500 g. blåmuslinger
  • Jomfru olivenolie
  • 1 finthakket løg
  • 3 Fed hvidløg
  • 250 cherrytomater
  • 4 gulerødder
  • ½ dl hvidvin
  • 1 dl. piskefløde
  • 2½ dl kyllingefond
  • 250 g spaghetti
  • 50 g revet parmesan
  • Salt og peber
  • Persille
  • 50 g ristede pinjekerner

Sådan gør du

Rens muslingerne under rindende koldt vand for sand og tang, brug en pillekniv til at fjerne snavs og ”skægget” som oftest stadig sidder i åbningen af muslingen.

Vigtigt:

Er der muslinger der ikke har lukket sig bankes disse forsigtigt mod bordet, lukker de sig ikke efter dette er de døde og skal kasseres – det samme gælder de hel- eller halvknuste, som man ikke kan være sikre på stadig er levende.

Når muslingerne er færdigdampede, skal alle de, der ikke har åbnet sig, kasseres – de har været halvdøde under de indledende manøvrer med rensningen og er derfor ufriske

Skræl og snit løg og hvidløg meget fint. Sauter dem til de er bløde.  Tilsæt de halverede cherrytomater og hakkede gulerødder og svits 4-5 min. Tilsæt vin og kog nu i ca. 5-10 min. Tilsæt fløde, fond og muslinger og kog i 5-10 min. under låg, muslingerne er færdige når de har åbnet sig.

Kog pastaen til den er al dente og vend den med saucen. Fordel på fire tallerkner. Drys hver portion med pinjekerner, persille og parmesan. Server straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregninger er før tilberedning)

Energi: 2200 KJ
Protein: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 64 g
Kalium: 575 m/mol.
Fosfat: 310 m/mol

Laks med parmaskinke, rucola og hvidløgsflute

Laks og Salat

Laks med parmaskinke, rucola og hvidløgsflute

Ingredienser (4 portioner):

  • 4 stk. laksefilet à 125 g
  • 100 g parmaskinke
  • Sort peber
  • 100 g rucolasalat
  • 200 g hvedeflute
  • 40 g smør
  • 1 fed hvidløg
  • Friskhakket chili til pynt

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 °C. Fold 1 stk. parmaskinke om hver laksefilet og læg dem i et fad. Hæld peber over filetterne. Dæk fadet med sølvpapir og bag det i ovnen i ca. 10 minutter. Bag flute samtidig.

Knus hvidløg og bland det sammen med smørret. Stil det på køl.

Anret 4 tallerkener med en bund af rucola og en laksefilet ovenpå. Pynt med frisk chili. Læg 1 stk. flute ved siden af og server retten med hvidløgssmør til.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel tilsætte retten noget citron. Det giver en ekstra frisk smag.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 2065kJ/492 kcal
Protein: 36 g
Kulhydrat: 28 g
Fedt: 27 g
Kalium: 606 mg
Fosfat: 377 mg

Kylling med bulgursalat

Kylling og Bulgur

Kylling med bulgursalat

Ingredienser (4 portioner):

  • 4 stk. kyllingefilet á 100 g
  • 1 tsk. olie
  • 180 g ukogt bulgur
  • 1 spsk. friskhakket basilikum
  • 1 spsk. friskhakket mynte
  • 1 citron (3 tsk. citronsaft)
  • 1 tsk. friskhakket chili
  • 2 spsk. olie
  • Friskhakket chili til pynt

Sådan gør du:

Kog bulgur efter anvisning på pakken. Lad det afkøle og bland det sammen med de friske krydderurter, citron og olie.

Steg kyllingekødet på panden til det er gennemstegt. Skær kødet i skiver og bland det i salaten. Pynt med chili – så er der serveret.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel lave denne bulgursalat i god tid. Salaten har godt af at stå på køl og trække mere smag ud af krydderurterne.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1520 kJ/360 kcal
Protein: 26 g
Kulhydrat: 36 g
Fedt: 14 g
Kalium: 575 mg
Fosfat: 349 mg

 

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

fisk og grønt

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

Tilberedningstid: 1 time

Ingredienser (4 personer)

  • 400 g kulmule
  • 2 fennikelknolde
  • 300 g cherrytomater
  • 1 håndfuld udstenede sorte oliven
  • 1-2 fed hvidløg
  • Lidt frisk timian
  • 1 dl hvidvin
  • 2 tsk. smør
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

Grøntsager:

Skær den grønne top af fenniklerne og skær knoldene i kvarte og derefter halveres de kvarte. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Tag dem herefter op og læg dem i et ovnfast fad.

Prik cherrytomaterne og kog disse i letsaltet vand i ca. 45 sekunder. Tag dem herefter op og skyl dem under den kolde hane. Flå skindet af dem og læg dem i fadet sammen med fenniklen.

Tilsæt oliven, timian og fintsnittet hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld ca. 1 spsk. olivenolie over. Bland det hele godt og spred det ud i et jævnt lag i fadet. Fordel vin og smør over retten og sæt den i en forvarmet ovn på 220°C i ca. ½ time.

Kulmule:

Skær kulmulen i portionsstykker og rids den på skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i 2 spsk. olie på en varm pande. Skru herefter ned for varmen og lad fisken stege videre, stadig på skindsiden, indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er den klar til servering!

Retten kan serveres med ris.

TIP! I stedet for kulmule kan du bruge torsk eller andre former for fisk.

 

Næringsindhold pr. person (beregninger er før tilberedning)

Energi: 2197 kJ/ 523 kcal
Protein: 25 g
Fedt: 12 g
Kulhydrat: 73 g
Fosfat: 316 mg
Kalium: 1095 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet uden ris.