Rødvinskogte pærer med vaniljeis

Porcheret pære m is-1

4 personer

Tilberedningstid: 1 time

Arbejdstid: 20 minutter

 

Ingredienser

4 pærer som er faste i kødet
4 dl rødvin (helst tør)
2 dl vand
Saften fra ½ citron
150 g sukker
1 stang kanel
3 hele nelliker
2 hele kardemommekapsler
1 stang vanilje

Og en god vaniljeis!

 

Fremgangsmåde

Skræl pærerne, men lad stilken sidde. Skær blomsten for enden af, så pæren kan stå uden at vælte.

Kog rødvin, vand, sukker og alle krydderierne op i en gryde. Læg pærerne i og lad dem simre i ca. ½ time, til de er møre, men ikke udkogte! Hvis pærerne ikke er helt dækkede af rødvin, kan du vende dem lidt efterhånden, så hele pæren bliver gennemkogt.

Fisk pærerne op af lagen og sæt dem på et fad.

Kog lagen ind til den bliver tyk, og hæld herefter lidt ud over pærerne.

Server pærerne med en kugle lækker vaniljeis til.

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 525 kJ/125 kcal
Protein: 2 g
Fedt: 5 g
Kulhydrat: 18 g
Fosfat: 69 mg
Kalium: 164 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Kulmule med fennikel, tomater og oliven

fisk og grønt

4 personer

Tilberedningstid: 1 time

 

Ingredienser

400 g kulmule
2 fennikelknolde
300 g cherrytomater
1 håndfuld udstenede sorte oliven
1-2 fed hvidløg
Lidt frisk timian
1 dl hvidvin
2 tsk. smør
3 spsk. olivenolie
Salt og peber

 

Fremgangsmåde

Grøntsager:
Skær den grønne top af fenniklerne og skær knoldene i kvarte og derefter halveres de kvarte. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Tag dem herefter op og læg dem i et ovnfast fad.

Prik cherrytomaterne og kog disse i letsaltet vand i ca. 45 sekunder. Tag dem herefter op og skyl dem under den kolde hane. Flå skindet af dem og læg dem i fadet sammen med fenniklen.

Tilsæt oliven, timian og fintsnittet hvidløg og krydr med salt og peber. Hæld ca. 1 spsk. olivenolie over. Bland det hele godt og spred det ud i et jævnt lag i fadet. Fordel vin og smør over retten og sæt den i en forvarmet ovn på 220 grader i ca. ½ time.

Kulmule:
Skær kulmulen i portionsstykker og rids den på skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Steg fisken et par minutter på skindsiden i 2 spsk. olie på en varm pande. Skru herefter ned for varmen og lad fisken stege videre, stadig på skindsiden, indtil kødet får en mælkehvid farve. Så er den klar til servering!

Retten kan serveres med ris.

Tip! I stedet for kulmule kan du bruge torsk eller andre former for fisk.

 

Næringsindhold pr. person (beregninger er før tilberedning)

Energi: 2197 kJ/ 523 kcal
Protein: 25 g
Fedt: 12 g
Kulhydrat: 73 g
Fosfat: 316 mg
Kalium: 1095 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet uden ris.

Klatkager

Klatkager

4 personer

Tilberedningstid: 1 ½ time

Arbejdstid: 30 minutter

 

Ingredienser

Risengrød:

½ dl risengryn
1 ½ dl vand
1 ½ dl piskefløde (38 %)
salt

Klatkager:

1 portion risengrød svarende til ovenstående opskrift
60 g hvedemel
1 æg
½ vaniljestang
½ tsk. revet økologisk citron- eller appelsinskal
1,5 spsk. rapsolie

Hjemmelavet marmelade:

1 pose frosne bær (300 g) – fx brombær, jordbær, blåbær eller stikkelsbær
2 dl sukker
1 dl vand

 

Fremgangsmåde

Risengrød:

Kom lidt af vandet og risengrynene i en gryde og bring det i kog. Tilsæt resten af vandet og fløden, kog det igen. Kog i ca. 1 time ved svag varme og rør med jævne mellemrum. Smag risengrøden til med salt.

Hjemmelavet marmelade:

Hæld bær i en gryde og tilsæt sukker og vand. Kog langsomt under omrøring i ca. 10 minutter. Si bærrene fra og kom dem i rene glas. Kog sukkerlagen ind til en tyk sirup. Hæld den over bærrene. Luk glasset med det samme og opbevar det mørkt og køligt.

Klatkager:

Rør risengrød, mel og æg sammen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Rør dem i dejen sammen med revet citron- eller appelsinskal. Hæld olie på en pande og steg klatkager af 2-4 spsk. dej i ca. 3 minutter på hver side ved jævn varme. Klatkagerne skal være lysebrune.

Server de lune klatkager med marmelade.

 

Næringsindhold pr. person (beregningerne er før tilberedning)

Energi: 1350 kJ/ 321 kcal
Protein: 5 g
Fedt: 21 g
Kulhydrat: 28 g
Fosfat: 84 mg
Kalium: 104 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Kartoffel-porre suppe

Kartoffelporrersuppe

4 personer

Brød

Tilberedningstid: 2 timer
Arbejdstid: 30 minutter

Suppe

Tilberedningstid: 1 time
Arbejdstid: 30 minutter

 

Ingredienser

Brød:

¼ l lunkent vand
25 g gær
1 spsk. rapsolie
¼ tsk. salt
450 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel

Suppe:

4 porrer
1 løg
300 g kartofler (4-5 stk.)
½ l bouillon (hønse- eller grøntsagsbouillon)
1 dl madlavningsfløde (38 %)
Groft salt og peber

125 g bacon

 

Fremgangsmåde

Brød:

Rør gær ud i vandet. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det sammen til en lind dej. Lad dejen hæve i 45 minutter under et rent viskestykke. Slå dejen ned og form den til to brød. Lad brødene efterhæve i 30 minutter.

Pensel brødene med æggehvide. Bag dem herefter i en forvarmet ovn på 225 grader i ca. 15 minutter.

Suppe:

Rens porrerne, pil løget og skræl kartoflerne. Skær grønstagerne i stykker og kog dem i letsaltet vand i 5 minutter.  Kog ½ liter vand ved siden af og tilsæt bouillon.

Hæld kogevandet fra grøntsagerne, når de har kogt og tilsæt bouillonvandet. Kog retten op og lad det derefter simre i ca. 20 minutter. Blend det hele til en suppe og tilsæt fløden. Kog det hele igennem og smag til med lidt salt og peber.

Rist bacon på panden og server det til suppen.

Server brødet, evt. med lidt smør til.

 

Tip! Du kan servere suppen med forskellige slags toppings, som fx creme fraiche og krydderurter (f.eks. purløg), blødstegte løg eller porreringe.

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 2295 kJ/546 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 76 g
Fosfat: 247 mg
Kalium: 650 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Gullasch

Gullash

4 personer

Tilberedningstid: 3 timer

Arbejdstid: 45 minutter

 

Ingredienser

500 g oksekød i tern
600 g kartofler i tern
1 stort løg
1 spsk. paprika
1 spsk. olivenolie
¾ liter vand
½ tsk. kommenfrø
1 drys salt
4 hele peberkorn
2 gulerødder i skiver
1 grøn peberfrugt
1 laurbærblad
1 fed hvidløg

4 hvedeflutes à 50 g

Fremgangsmåde

Skræl kartofler og gulerødder og rens peberfrugten. Skær grøntsagerne i tern og kog dem i 5 minutter i letsaltet vand. Hæld derefter kogevandet fra.

Steg løget i olivenolie, til det er gyldent. Brun kødet og tilsæt paprika, salt, peberkorn, kommenfrø og vand. Lad blandingen simre under svag varme i ca. 2 timer.

Tilsæt de forkogte grøntsager, hvidløg og laurbærblad og lad retten simre i yderligere 30 minutter.

Servér retten med lune flutes.

 

Næringsindhold pr. person (Beregningen er før tilberedning)

Energi: 2000 kJ/478 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 11 g
Kulhydrat: 63 g
Fosfat: 377 mg
Kalium: 1351 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

 

Gulerodssuppe med rejer

Suppe

4 personer

Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

1 løg
1 kg gulerødder
2 fed hvidløg
750 ml vand med bouillon (hønse- eller grøntsagsbouillon)
½ frisk rød chili
3 spsk. frisk hakket ingefær
1 dl røde linser
Olivenolie
12 store lækre tigerrejer
Creme fraiche (38 %)

Fremgangsmåde

Pil og hak løget. Skræl og hak gulerødderne. Hak ½ chili uden kerner, 1 fed hvidløg og ingefær.

Kog gulerødderne til de er møre i letsaltet vand og hæld kogevandet fra.

Opvarm olien i en gryde og steg løg, hvidløg og ingefær i et par minutter. Tilsæt de kogte gulerødder, chili og 500 ml af bouillonvandet. Lad det simre et minut og blend det hele til suppe med en stavblender. Tilsæt de resterende 250 ml af bouillonvandet lidt ad gangen, mens du blender. På denne måde kan du selv styre, hvilken konsistens du ønsker, din suppe skal have.

Tilsæt de røde linser og lad suppen simre i 10 minutter. Smag suppen til med lidt salt og peber.

Steg tigerrejerne i olie, 1 fed hvidløg og en smule salt og kom dem i suppen lige inden servering.

Suppen serveres med creme fraiche og evt. brød.

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 1500 kJ / 357 kcal
Protein: 13 g
Fedt: 18 g
Kulhydrat: 36 g
Fosfat: 210 mg
Kalium: 823 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet uden brød.

Citronkylling med spaghetti og tomater

citronkylling m pasta

4 personer

Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

3 spsk. olivenolie
1 løg
4 kyllingebryster à ca. 125 g
2 spsk. hakket persille
1 terning hønsebouillon opløst i 4 dl vand
1 spsk. klar honning
Saft og skal af 1 økologisk citron
4 tsk. majsstivelse
2 spsk. vand
salt & peber

Spaghetti 180 g
4 tomater á ca. 80 g

Fremgangsmåde

Varm olien op i en stor sauterpande og sauter løgene ved moderat varme i 3-4 minutter. Kom kyllingestykkerne i og steg dem gyldne på alle sider.

Opløs bouillonterningen i vandet og hæld det på panden. Tilsæt persille, honning og saften fra citronen. Lad retten simre, gerne under låg, i 10 minutter. Vend kyllingestykkerne og kog i yderligere 10 minutter. Tag kyllingebrysterne op og hold dem varme i et tildækket serveringsfad.

Kog spaghettien efter anvisning på pakken.

Bland majsstivelse og koldt vand, og jævn sovsen under piskning ved moderat varme. Riv citronen og sørg for kun at rive skallen, ikke det hvide! Tilsæt citronskallen og smag til sidst sovsen til med salt og peber.

Hæld den herefter over de varme kyllingestykker og den kogte pasta.

Hak persille og tomater og drys det ud over retten ved servering.

 

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 1950 kJ/464 kcal
Protein: 34 g
Fedt: 14 g
Kulhydrat: 54 g
Fosfat: 434 mg
Kalium: 1003 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Chili con carne

Chili con carne

4 personer

Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

500 g hakket oksekød
1 dåse hakkede flåede tomater
1 peberfrugt
1 ½ stængel bladselleri
2 gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olie
100 g bønner fra dåse
1 frisk rød chili

4 dl ris
6 dl vand

4 spsk. creme fraiche (38 %)

 

Fremgangsmåde

Varm olien op i en tykbundet gryde. Pil og hak løg og hvidløg og svits begge dele et par minutter i olien. Tilsæt hakket oksekød og steg det sammen med løg og hvidløg, indtil det er brunt. Tilsæt tomater og hakket frisk chili.

Rens peberfrugt og bladselleri og skær dem i stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Kog grøntsagerne i letsaltet vand i 5 minutter og kassér herefter kogevandet.

Kog risene efter anvisningen på pakken.

Hæld bønnerne fra dåsen over i en si og skyl dem.

Tilsæt de kogte grøntsager og bønnerne til retten og smag til med salt og peber.

Serveres med ris og creme fraiche.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 2780 kJ / 662 kcal
Protein: 37 g
Fedt: 23 g
Kulhydrat: 76 g
Fosfat:  381 mg
Kalium: 976 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.

Boller i karry – thai style

boller i karry

4 personer

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter

Ingredienser                          

Boller:

400 g hakket svinekød
1 æg
1 lille løg
2 tsk. grøn karrypasta
2 spsk. hvedemel
Salt og peber
Ca. 7 dl vand
1 bouillonterning

Karrysovs:

1 spsk. raps- eller olivenolie
½ løg
1 gulerod (ca. 80 g)
200 g broccoli
200 g friske grønne bønner
2-3 tsk. karry
1 tsk. hakket ingefær
2 fed hvidløg
1-2 tsk. hakket frisk chili
7 dl bouillonvand fra tilberedning af kødbollerne
Salt og peber
Ca. 4-5 tsk. majsstivelse

 

Fremgangsmåde

Kødboller:

Pil løget og hak det fint. Bland det herefter med svinekødet og tilsæt mel, æg og karrypasta. Til sidst røres en smule salt og peber i.

Sæt en gryde med vand over og tilsæt en bouillonterning. Form bollerne af farsen ved hjælp af en ske, og kom dem i vandet, når det koger. Skru en smule ned for varmen, når alle bollerne er i vandet og lad dem koge ved svag varme i ca. 8-10 minutter, indtil de er faste. Når bollerne ligger i vandoverfladen er de færdige og tages op. 3 dl af vandet gemmes til sovsen.

Karrysovs:

Skræl guleroden og skær den i skiver. Skær broccolien ud i buketter og nip de grønne bønner. Kog gulerod, broccoli og bønner i 5 minutter i letsaltet vand og kassér herefter kogevandet. Hak chili, ingefær og hvidløg. Pil det halve løg og hak det fint.

Varm ca. 1 spsk. raps- eller olivenolie op i en gryde og kom løg, chili, ingefær, hvidløg og karry heri. Svits det let under omrøring. Spæd til med bouillonvandet. Rør majsstivelse op i koldt vand og tilsæt det lidt ad gangen, under omrøring, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Tilsæt broccoli, gulerod og bønner. Kom til sidst bollerne i og varm igennem.

Retten serveres med ris og eventuelt en smule frisk koriander på toppen.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. person (beregning er før tilberedning)

Energi: 3100 kJ / 738 kcal
Protein: 37 g
Fedt: 30 g
Kulhydrat: 84 g
Fosfat: 500 mg
Kalium: 1089 mg

OBS. Næringsindholdet er beregnet med tilbehør.

Opskrifter til vegetarer

Det kan godt lade sig gøre at være nyresyg og vegetar. Det kræver bare ekstra opmærksomhed på kostens sammensætning for at få den næring, kroppen har brug for, uden at få for meget kalium og fosfat. Her er et par forslag til vegetariske retter.

Gryderet med bønner

Du skal bruge:

1 dåse kidneybønner (ca. 250 g kogte)
1 dåse hvide bønner (ca. 250 g kogte)
2 gulerødder
2 løg
1-2 fed hvidløg, pressede
1 peberfrugt, skæres i tern
2 dåser hakkede tomater
1 dåse majs
1 boullionterning
2 tsk. paprika
½-1 tsk. chilipulver
1 tsk. salt (brug gerne mindre)
olie til stegning
1 bundt persille til pynt

Sådan gør du:

Skær gulerødderne i mindre tern og hak løgene groft. Svits løg, hvidløg og gulerod i en gryde i olien. Tilsæt hakkede tomater og lad det simre 5-10 minutter eller til gulerødderne er næsten møre. Tilsæt så de øvrige ingredienser. Lad det simre yderligere 5-10 minutter. Drys med hakket persille.

Ved kaliumbegrænsning forkoges grønsagerne ca. 5 minutter og kogevandet kasseres.

Tilbehør: Ris

 

Kold grøntsagspaté

(4-6 pers.)

Du skal bruge:

200 gram røde linser
2 spsk olie
200 g løg i tern
300 g broccoli, finthakket
150 g squash, groft revet
300 g gulerødder, groft revet
300 g hytteost
2 hele æg
2 æggehvider
2 spsk maizena
Salt og peber

Sådan gør du:

Kog linserne efter anvisningen på posen. Svits løg i olien. Kog broccoli, squash og gulerødder i 3-5 min. Bland hytteost, æg, maizena sammen med grøntsagsmassen og linser. Smag til med salt og peber. Beklæd en bageform med bagepapir og hæld massen i. Bag patéen i ovnen ved 175 grader i ca. 40 min.