Opskrift: Svalende koldskål i nyrevenlig version

Photo: Artur Rutkowski/Unsplash.

I seneste nummer af Nyrenyt har klinisk diætist Kenneth Mærsk Christensen fra Sønderborg Sygehus og klinisk diætist Sofie Wendelboe fra Nykøbing F. sygehus lavet opskrifter på diverse mellemmåltider og sommerlækkerier – blandt andre denne forfriskende koldskål.

Hver portion indeholder 210 mg kalium og 80 mg fosfat.
Hvis du tilføjer 100 gram jordbær, så får du 180 mg kalium.

Koldskål

Til 2 portioner

Ingredienser:

2 dl. soyamælk
2 dl. soyayoghurt
1 bæger æggehvide
2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
Saft af 1 citron
Revet skal af ½ citron

Sådan gør du:

Pisk æggehviderne stive.
Tilsæt sukker og pisk lidt videre.
Tilsæt derefter soyamælk, soyayoghurt, citronsaft og citronskal, mens du pisker.

Serveres med det samme.

Wokret med okse og grønt

Wokret

Ingredienser (4 portioner)

500 g oksekødsstrimler
2 spsk. olie til tilberedning
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
½ spidskål (300 g)
Peber
Karry og paprika
1 håndfuld frisk koriander (kan undlades)
150 g nudler

Sådan gør du

Skyl og skær peberfrugt og spidskål i strimler. Kog nudler efter anvisning på pakken.

Steg oksekød i olie i en wokgryde til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt alle grøntsager og steg retten ved høj varme i 5 minutter. Smag til med krydderier. Bland nudler i retten og rør den godt sammen.

Pynt med koriander og servér retten straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1848 kJ/440 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 18 g
Kalium: 743 mg
Fosfat: 250 mg

Pandekager med flødeis og blåbær

Pandekager med is

Ingredienser (4 portioner)

Pandekager:

1,5 dl hvedemel
1 dl piskefløde (38 %)
1 dl vand
½ dl creme fraiche
25 g olie
4 æggehvider
1 tsk. olie til stegning

150 g flødeis
60 g blåbær

Sådan gør du

Hæld mel i en skål. Bland piskefløde og vand sammen, og pisk det lidt efter lidt sammen med melet. Pisk derefter æggehviderne i blandingen og vend til sidst creme fraiche og olie i. Stil dejen i køleskabet i mindst ½ time.

Pisk dejen op. Fordel ¾ dl i en lille, varm pande. Bag pandekagen ved jævn varme, ca. 1½ minut på hver side. Læg pandekagen i et ildfast fad og dæk det med alufolie. Stil fadet i en opvarmet ovn på 75 °C og hold pandekagerne varme til de skal serveres.

Spis pandekagerne med flødeis og friske blåbær.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1825 kJ/ 435 kcal
Protein: 9 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 29 g
Kalium: 235 mg
Fosfat: 104 mg

Marengs med fersken og citronflødeskum

Marengs med fersken og citronflødeskum

Ingredienser (4 portioner)

Marengsbund:

3 æggehvider
175 g sukker
5 dråber citronsaft
1 tsk. vaniljesukker

200 g fersken på dåse

250 ml piskefløde
1 tsk. citronskal

TIP Brug økologiske citroner, når du skal have citronskal i din mad.

Sådan gør du

Marengsbund:

Æggehvider og sukker piskes rigtig godt sammen til en luftig, hvid masse. Vend forsigtigt citronsaft og vaniljesukker i blandingen. Læg bagepapir i en bageform (diameter 25 cm) og fyld marengscremen i den.

Bag kagen i ovnen i ca. 1½ time ved 100 grader. Tag marengsbunden ud når den er gyldenbrun og lad den afkøle.

Pisk fløden til flødeskum og skær ferskenerne i tynde skiver. Fordel frugten udover marengsbunden og fyld flødeskum udover kagen. Pynt med citronskal.

Så er der serveret!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1950 kJ/464 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrat: 56 g
Fedt: 24 g
Kalium: 208 mg
Fosfat: 51 mg

Blåmuslinger med spaghetti

Blåmuslinger med spaghetti

Ingredienser (4 portioner)

500 g. blåmuslinger
Jomfru olivenolie
1 finthakket løg
3 Fed hvidløg
250 cherrytomater
4 gulerødder
0,5 dl hvidvin
1 dl. piskefløde
2,5 dl kyllingefond
250 g spaghetti
50 g revet parmesan
Salt og peber
Persille
50 g ristede pinjekerner

Sådan gør du

Rens muslingerne under rindende koldt vand for sand og tang, brug en pillekniv til at fjerne snavs og ”skægget” som oftest stadig sidder i åbningen af muslingen.

Vigtigt:

Er der muslinger der ikke har lukket sig bankes disse forsigtigt mod bordet, lukker de sig ikke efter dette er de døde og skal kasseres – det samme gælder de hel- eller halvknuste, som man ikke kan være sikre på stadig er levende.

Når muslingerne er færdigdampede, skal alle de, der ikke har åbnet sig, kasseres – de har været halvdøde under de indledende manøvrer med rensningen og er derfor ufriske

Skræl og snit løg og hvidløg meget fint. Sauter dem til de er bløde.  Tilsæt de halverede cherrytomater og hakkede gulerødder og svits 4-5 min. Tilsæt vin og kog nu i ca. 5-10 min. Tilsæt fløde, fond og muslinger og kog i 5-10 min. under låg, muslingerne er færdige når de har åbnet sig.

Kog pastaen til den er al dente og vend den med saucen. Fordel på fire tallerkner. Drys hver portion med pinjekerner, persille og parmesan. Server straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregninger er før tilberedning)

Energi: 2200 KJ
Protein: 30 g
Fedt: 20 g
Kulhydrat: 64 g
Kalium: 575 m/mol.
Fosfat: 310 m/mol

Laks med parmaskinke, rucola og hvidløgsflute

Laks og SalatIngredienser (4 portioner)

4 stk. laksefilet à 125 g
100 g parmaskinke
Sort peber
100 g rucolasalat
200 g hvedeflute
40 g smør
1 fed hvidløg
Friskhakket chili til pynt

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 grader. Fold 1 stk. parmaskinke om hver laksefilet og læg dem i et fad. Hæld peber over filetterne. Dæk fadet med sølvpapir og bag det i ovnen i ca. 10 minutter. Bag flute samtidig.

Knus hvidløg og bland det sammen med smørret. Stil det på køl.

Anret 4 tallerkener med en bund af rucola og en laksefilet ovenpå. Pynt med frisk chili. Læg 1 stk. flute ved siden af og server retten med hvidløgssmør til.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel tilsætte retten noget citron. Det giver en ekstra frisk smag.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 2065kJ/492 kcal
Protein: 36 g
Kulhydrat: 28 g
Fedt: 27 g
Kalium: 606 mg
Fosfat: 377 mg

Kylling med bulgursalat

Kylling og Bulgur

Ingredienser (4 portioner)

4 stk. kyllingefilet á 100 g
1 tsk. olie
180 g ukogt bulgur
1 spsk. friskhakket basilikum
1 spsk. friskhakket mynte
1 citron (3 tsk. citronsaft)
1 tsk. friskhakket chili
2 spsk. olie
Friskhakket chili til pynt

Sådan gør du

Kog bulgur efter anvisning på pakken. Lad det afkøle og bland det sammen med de friske krydderurter, citron og olie.

Steg kyllingekødet på panden til det er gennemstegt. Skær kødet i skiver og bland det i salaten. Pynt med chili – så er der serveret.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel lave denne bulgursalat i god tid. Salaten har godt af at stå på køl og trække mere smag ud af krydderurterne.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1520 kJ/360 kcal
Protein: 26 g
Kulhydrat: 36 g
Fedt: 14 g
Kalium: 575 mg
Fosfat: 349 mg

 

Koldskål med kammerjunkere

Koldskål

Ingredienser (4 portioner)

Koldskål:

750 ml soyayoghurt (Alpro naturel eller med blåbær)
2 dl soyamælk
1 citron
Vanilje

Kammerjunkere:

2 æggehvider eller 1 bæger med pasteuriserede æggehvider (50 g)
75 g sukker
30 g smeltet, afkølet smør
150 g hvedemel
½ tsk. bagepulver

Sådan gør du

Koldskål:

Bland alle ingredienser og rør det sammen. Smag koldskålen til og tilsæt evt. ekstra citron og/eller vanilje. Stil koldskålen på køl indtil det skal serveres.

Kammerjunkere:

Pisk æg og sukker sammen i ca. 4 minutter og tilsæt det smeltede, afkølede smør. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen. Ælt dejen sammen og stil den tildækket i køleskabet i 1 time.

Del dejen i 3 portioner og rul dem til stænger på ca. 25 cm. Læg stængerne på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 25 minutter ved 175 grader. Lad stængerne afkøle et par minutter og skær dem i skiver. Læg skiverne på bagepapiret og bag kammerjunkerne færdige i ovnen i ca. 10 minutter ved 175 grader.

Lad kammerjunkerne køle af.

Servér koldskålen med kammerjunkere til.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1675 kJ/ 399 kcal
Protein: 14,5 g
Fedt: 12 g
Kulhydrat: 56 g
Kalium: 361 mg
Fosfat: 276 mg

Frikadeller med kartoffelsalat

Kartoffelsalat og Frikadeller - forsiden

Ingredienser (4 portioner)

Frikadellefars:

500 g hakket svine-/kalvekød
1 lille finthakket løg
2 æggehvider eller 1 bæger med pasteuriserede æggehvider (50 g)
2 spsk. hvedemel
1 håndfuld frisk persille
Peber, paprika og karry efter behov
Fedtstof til stegning

Kartoffelsalat:

700 g kartofler
½ agurk (125 g)
10 stk. radiser
150 g Alpro soyayoghurt
100 g crème fraiche 38 %
30 g mayonnaise
1 spsk. sød sennep
1 tsk. citronsaft
2 spsk. friskhakket purløg
8 cherrytomater

Sådan gør du

Frikadeller:

Bland alle ingredienser sammen til en fars og steg frikadellerne på panden.

Kartoffelsalat:

Skræl og skær kartoflerne i små stykker. Kog kartoflerne i ca. 10 minutter, til de er møre, og kassér kogevandet. Afkøl herefter kartoflerne.

Skær agurk og radiser i skiver og cherrytomater i både. Bland soyayoghurt, creme fraiche, mayonnaise, sennep, citronsaft, purløg og sort peber sammen til en dressing. Tilsæt kartofler, agurk og radiser og bland det godt sammen. Pynt kartoffelsalaten med cherrytomaterne.

Server kartoffelsalat og frikadeller sammen.

Velbekomme!

TIP Du kan med fordel lave kartoffelsalaten i god tid. Den bliver kun bedre af at stå og trække i køleskabet inden servering.

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 2293 kJ/546 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 43 g
Fedt: 27,5 g
Kalium: 1395 mg
Fosfat: 409 mg

Andebryst med rosmarinkartofler og rødkål

And med rødkål

4 personer

Tilberedningstid: 1 ½ – 2 timer

Arbejdstid: 1 time

 

Rødvinssyltet rødkål

Ingredienser:

400 g rødkål (ca. ¼ rødkålshoved)
1 ½ dl rødvin
1 spsk. honning
¼ spsk. balsamico
saft af ½ citron
½ tsk. groft salt

Fremgangsmåde:

Del rødkålen i mindre stykker og snit den fint. Kog den snittede rødkål i et par minutter i letsaltet vand. Hæld kogevandet fra og bland rødkålen med honning, balsamico, citronsaft, salt og rødvin i en gryde. Sæt gryden på komfuret og lad retten småsimre under låg i 1 time. Rør af og til. Tag låget af gryden og lad væden fordampe i ca. 15-20 minutter eller til du synes, at retten har den rigtige konsistens.

 

Stegt andebryst

Ingredienser:

2 stk. berberi andebryst
1 spsk. rapsolie
Salt & peber

Fremgangsmåde:

Rids skindet på andebrysterne i rudemønster, undgå at skære i selve kødet. Krydr med lidt peber. Steg brysterne med skindsiden nedad på en pande ved svag varme i ca. 15 minutter. Vend og steg kødsiden i ca. 15 minutter til kødet er gennemstegt og kødsaften er klar. Krydr med salt. Lad kødet hvile i ca. 10 minutter og skær det i tynde, skrå skiver fra den spidse ende.

 

Stegte rosmarinkartofler

Ingredienser:

1 kg kartofler
2 spsk. olie
4 fed hvidløg
4 kviste rosmarin
Havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre og kassér kogevandet. Skræl og skær hvidløgene i tynde skiver. Steg de kogte kartofler i olie, rosmarinkviste og hvidløg til de er sprøde og møre. Krydr retten med salt og peber og server straks.

 

Rødvinssauce

Ingredienser:

¼ liter piskefløde (38 %)
½ dl rødvin
Fedtstof fra andebrysterne
1 tsk. andefond

Fremgangsmåde:

Hæld fløden over andefedtet i panden. Tilsæt rødvin og andefond og lad sovsen koge op. Smag den til med salt og peber.

Tip. Du kan tilsætte sovsekulør, hvis du gerne vil have en brun sovs.

 

Energifordeling pr. person (Beregningerne er før tilberedning)

Energi: 3329 kJ/793 kcal
Protein: 41,5 g
Kulhydrat: 51,5 g
Fedt: 44,5 g
Fosfat: 473 mg
Kalium: 1660 mg

OBS. Næringsindhold er beregnet med tilbehør.