Veganske fiskefileter

Veganske ”fiskefileter”

/i /af

Veganske fiskefileter

Veganske ”fiskefileter” 

Ingredienser (4 personer)

  • 300 g store pastinakker el aubergine
  • 2 dl kikærtemel/ hvedemel
  • 2 – 2 ½ dl havredrik
  • ½ tsk. karry
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 tsk. almindelig paprika
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Rasp til panering

Sådan gør du

  1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Læg dem på en varm pande.
  2. Mens skiverne steges gyldent i lidt olie, forbereder du dejen: Bland kikærtemel, plantemælk og alle krydderierne og sæt dejen til side. Den skal være tyk som pandekagedej.
  3. Pastinakskiverne skal være bløde, når du stikker en gaffel i. Tag dem af varmen.
  4. Dyp de stegte pastinakskiver i dejen og herefter i rasp.
  5. Steg dem sprøde i olivenolie ved god varme.
  6. Drys med havsalt.

Velbekomme!

 

TIPS ved diætist Sofie Wendelboe

  • Disse ”fiskefileter” er et godt alternativ, hvis man skal spare på proteinet, som anbefales når nyrefunktionen er nedsat og man ikke er i dialyse.
  • Denne opskrift indeholder kun meget lidt fosfat, men også kun meget lidt protein. Det er godt hvis nyrefunktionen er nedsat, men ikke lige så godt hvis man er i dialyse. Derfor er retten god som tilbehør, hvis du er i dialyse – her er det fornuftigt også at spise kød, fisk eller fjerkræ til.
  • Her er brugt havredrik til dejen, både havredrik, risdrik og sojadrik er et godt alternativ til mælk fordi de har et lavere indhold af kalium og fosfat. Et alternativ i denne opskrift (eller andre opskrifter som indeholder mælk) kan være at anvende piskefløde og vand i blandingsforholdet 1:3, fx ½ dl piskefløde og 1½ dl vand.
  • Hvis man vælger at panere ”fiskefileterne” uden at vende dem i dejen, kan man i stedet bruge æggehvide og rasp.
    Ved at vælge æg eller mælkeprodukter, er de ikke længere er veganske.
Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

/i /af

Tærte med champignon og kylling

Tærte med champignon og kylling

Ingredienser (4 personer)

Tærtedej

  • 175 g hvedemel
  • 100 g margarine
  • 2 spsk. vand
  • 1 knivspids salt

Fyld

  • 1 bakke kyllingeinderfilet
  • ½ glas champignoner, groft hakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 håndfuld persille, finthakket
  • 1 spsk. sennep
  • ¼ l piskefløde el. madlavningsfløde el. Alpro soyafløde
  • 2 hele æg og 3 æggehvider
  • Friskkværnet peber
  • 1 knivspids salt

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 180°C
  2. Bland mel og salt i en skål, og smuldr margarinen deri.
  3. Saml dejen med lidt vand. Sæt dejen i køleskabet 20-30 min, mens du laver fyldet.
  4. Kog kyllingekødet i vand med lidt salt ca. 5-7 min. og skær det i mindre stykker på et skærebræt.
  5. Pisk æg og æggehvider sammen med fløde, sennep, hakket hvidløg, hakket persille, peber og salt.
  6. Rul dejen ud med kagerulle på en meldrysset bordplade.
  7. Smør et tærtefad med lidt fedtstof, og læg den udrullede dej deri.
  8. Prik bundet med en gaffel.
  9. Forbag bunden i 10 min. ved 180°C
  10. Tag tærtefadet ud af ovnen, fordel kyllingekød og champignoner deri, og hæld derefter æggemassen over.
  11. Bag tærten færdig i ovnen i ca. 30 min. ved 180°C

Velbekomme!

 

TIPS ved diætist Sofie Wendelboe

  • Hvis der ikke er overskud til selv at lave tærtedejen, kan man sagtens købe en færdig dej. Den kan indeholde flere tilsætningsstoffer, men kan være et fint alternativ.
  • Hvis din nyrefunktion er nedsat og du helst skal spare på protein, kan du vælge at nøjes med halvdelen af kyllingen.
  • Hvis du er i dialyse, er det kun godt at få ekstra protein fra kylling.
  • Hvis du følger en kaliumbegrænset kost, er det ofte nødvendigt at spare på grøntsager. Denne opskrift indeholder kun champignon i en fornuftig mængde.
  • Hvis du kigger på kaliumindholdet i persille, er der meget kalium i. Men der bruges ofte kun lidt hvis det måles i gram samtidig med at det giver meget smag. Derfor er det fornuftigt at bruge.
  • Mange synes at det kan blive for fedt kun med piskefløde. Derfor kan man vælge at bruge 125 dl piskefløde og 125 dl vand i stedet for. Det giver samme konsistens som madlavningsfløde og sparer på fosfat.
  • I denne opskrift bruges både hele æg og æggehvider. Det er en rigtig god idé, når fosfat skal begrænses. Æggeblommer indeholder nemlig store mængder fosfat, og æggehvide kun indeholder meget lidt. Der kan eksperimenteres med om et enkelt helt æg er nok.
  • Hvis man bruger æggehvide på flaske, er det vigtigt at være opmærksom på, om der er tilsat fosfat. Det er der i nogle æggehvider.
Broccolisalat

Broccolisalat

/i /af

Broccolisalat

Broccolisalat

Ingredienser (4 portioner)

  • 350 g broccoliris fra frost (eventuelt kan frisk broccoli hakkes/rives)
  • 100 g bacon i tern
  • 2 spsk. flydende margarine
  • 20 stk. mandler
  • 1 tsk. groft salt
  • 250 g hytteost 5+
  • 2 tsk. flydende honning
  • 4 tsk. æblecidereddike
  • 2 spsk. græskarkerner

Sådan gør du

  1. Kom broccolirisen i kogende vand til de er tildækket i 5 minutter.
  2. Si vandet fra, og kom broccolien i en skål.
  3. Steg baconen på en pande med flydende margarine. Når baconen er sprød og færdigstegt, kom dem på en køkkenrulle, og lad dem hvile i 5 min.
  4. Hak mandlerne groft.
  5. Bland hytteosten med salt, honning og æblecidereddike.
  6. Vend bacon, mandlerne, hytteostblandingen og græskarkernerne sammen med broccolien.

Velbekomme!

 

Næringsindhold per portion ved broccoliris på frost/efter tilberedning
Energi 375 kcal
Kulhydrat 7 g
Protein 17 g
Fedt 22 g
Kalium 52 mg
Fosfat 253 mg

Kylling i karry

Kylling i karry med blomkålsris

/i /af

Kylling i karry

Kylling i karry med blomkålsris

Ingredienser (4 personer)

  • 200 g kyllingefilet
  • 1 stk. løg
  • 2 stk. hvidløgsfed
  • 2 spsk. flydende margarine
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1-3 tsk. karry – afhængig af hvor stærk sovsen skal være
  • 350 g blomkålsris fra frost (eventuelt kan frisk blomkål hakkes/rives)

Sådan gør du

  1. Skær kyllingen i små strimer og steg det i en gryde med flydende margarine.
  2. Hak løg og hvidløg fint, og kom det i gryden med kyllingen.
  3. Kom derefter karry i gryden, og lade det stege i 1-2 minutter.
  4. Kom hvedemel i gryden og rør rundt til det danner en meljævning.
  5. Hæl 1 liter vand i gryden, og lad det koge. Er sovsen for tynd, kan du lave en meljævning af 1 spsk. mel og 2-3 dl vand.
  6. Kom blomkålsrisen i kogende vand til de er tildækket i 5 min. Si vandet fra og kom blomkålen i en skål.

Velbekomme!

 

Næringsindhold per portion ved blomkålsris på frost/efter tilberedning
Energi 179 kcal
Kulhydrat 6 g
Protein 15 g
Fedt 10 g
Kalium 355 mg
Fosfat 158 mg

Bulgursalat

Bulgursalat

/i /af

Bulgursalat

Bulgursalat

Ingredienser (8 personer)

  • 4 dl fuldkornsbulgur
  • 8 dl vand
  • 4 spsk. hakket mynte
  • 300 g hakket forårsløg
  • 500 g cherrytomater i halve
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft

Sådan gør du

Kog bulguren i 10 minutter og lad den blive kold inden den røres med de øvrige ingredienser.

TIP: Hvis du ikke kan undvære saltet helt, kan du tilsætte ½ tsk fint salt og så vil saltindholdet stige til 0,4 g pr person.

Velbekomme!

Foccaciabrød

Foccacia

/i /af

Foccacia

Ingredienser (Tilbehør til 10 personer, ca. 1 kg brød)

  • 4 dl vand
  • 1 dl A38
  • 25 g gær
  • ¼ dl olivenolie
  • ½ tsk. salt
  • 300 g fuldkornsdurummel
  • eller anden fuldkornsmel
  • 300 g hvedemel
  • Til toppen: 1 spsk. olivenolie, 50 g sorte oliven (saltlage), en håndfuld krydderurter: rosmarin, basilikum eller timian

Sådan gør du

Rør gæren ud i lunken vand og tilsæt olie, salt og A38. Bland melet i lidt efter lidt, og ælt dejen blank og smidig. Lad dejen hæve 1 time. Hak krydderurter og bland med 1 spsk olie.

Pres dejen ud i en lille bradepande 25 x 30 cm beklædt med bagepapir. Lad dejen efterhæve tildækket i 30 minutter. Pensl med urter samt olie, og stik derefter dybe huller i brødet med fingrene. Drys med oliven.

Bag brødet i forvarmet ovn ved 200°C varmluft i 18-20 minutter

Tip: Oliven på toppen er med til at fremme den gode smag og tilfører brødet lidt salt. Hvis du udelader oliven kan du i stedet bruge 1 tsk. salt i dejen og stadig holde saltindholdet på 0,6 g pr. 100 g

Velbekomme!

Laksetatar (fx serveret i wrap)

Laksetatar (fx serveret i wrap)

/i /af

Laksetatar (fx serveret i wrap)

Laksetatar (fx serveret i wrap)

Ingredienser (2 personer)

  • 100 g fersk laksefilet
  • 1 spsk. hakket rødløg
  • 1½ spsk. friskost
  • 1 tsk. creme fraiche
  • Dild
  • 10 g kapers
  • 1 knivspids salt og hvid peber
  • ½ tsk. dijonsennep

Sådan gør du

Pil laksefilet løst fra hinanden. Hak løget. Rør friskosten lind med creme fraiche. Bland det hele sammen med dild, kapers, salt og peber og smag til med dijonsennep

Velbekomme!

Lammefrikadeller

Lammefrikadeller på spyd

/i /af

Lammefrikadeller 2

Lammefrikadeller på spyd

Ingredienser (8 portioner)

  • 800 g hakket lam (så mager som muligt, max 15% fedt)
  • 3 fed hvidløg
  • 3 spsk. friskhakket mynte
  • 3 æggehvider
  • 4 spsk. rasp
  • 1½ dl vand
  • 2 tsk. stødt koriander
  • 3 tsk. spidskommen
  • ½ tsk. groft salt
  • 3 citroner i både
  • Metalspyd

Sådan gør du

Rør kødet med alle ingredienserne til en fast fars. Tril farsen til små frikadeller og sæt dem på spyd med citronbåde imellem.

Pensl med olie og gril i ovn (over en bradepande, så de nemt kan vendes) 12-15 minutter.

Blinis med laks og avocado

/i /af

Blinis med laks og avocado

Ingredienser (ca. 50 stk blinis)

Blinis:

  • 4 dl hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 40 g smør
  • 2 æg
  • 4 dl havremælk
  • Olie til stegning

Blinisfyld:

  • 4 modne avocadoer
  • 3 spsk. friskpresset citron
  • 200 g røget laks
  • Salt og peber

 

Sådan gør du:

  1. Rør boghvedemel, hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål.
  2. Smelt smørret og lad det køle lidt af .
  3. Rør det smeltede smør sammen med æg og mælk i en anden skål.
  4. Rør nu de våde ingredienser sammen med de tørre ingredienser.
  5. Steg blinis på en almindelig pande (eller blinispande) med olie. Brug 1 spiseskefuld dej pr. pandekage.
  6. Vend pandekagerne når der begynder at vise sig bobler på overfladen. Lad pandekagerne køle af på en tallerken.
  7. Mos avocadoerne med citronsaft og salt i en lille skål, til du får en blød avocadocreme.
  8. Fordel 1 teske avocadocreme på hver blini.
  9. Skær laksen ud i mindre stykker og fordel et lille stykke laks på hver blini og server straks .

Velbekomme!

 

Næringsindhold

Kalium- og fosfatindhold, pr. 100 gram:

  • Kalium: 49,3 mg
  • Fosfat: 129 mg

Kalium- og fosfatindhold pr. styk:

  • Kalium: 13 mg
  • Fosfat: 34 mg
Citronbolsjer

Citronbolsjer

/i /af

Det kræver lidt forberedelse og hjælp fra en voksen at lave bolsjer, da kermassen bliver hele 162°C varm. Men når først denne er afkølet, kan de ældste børnehavebørn og opefter være med.

Vi har brugt Urtegaardens bolsjeopskrift og redskaber. På urtegaarden.dk finder du flere opskrifter. Men du kan også købe ingredienser andre steder, fx hos Panduro Hobby eller Bolsjehuset etc.

Disse redskaber skal du bruge:

  • 1 lille gryde med låg
  • 1 vægt
  • 1 deciliter mål
  • 1 termometer (200°C)
  • 1 håndklæde
  • 1 bageplade
  • 1 bolsjevæv
  • 1 pensel
  • 2 plastskrabere
  • 1 stempelsprøjte
  • 1 saks pr. bolsjeklipper

Citronbolsjer

Ingredienser

Grundopskrift

  • 1 dl koldt vand
  • 450 g sukker
  • 125 g druesukker

Lidt madolie (neutral smag) til pensling af redskaber og væv.

Citronbolsjer

  • 2 ml (40 dråber) citronolie
  • 4 ml gul eller ½ ml honninggul slikfarve
  • 1 ml citronsyre

Sådan gør du

  1. Fold håndklædet og læg det på bordpladen. Læg bagepladen på håndklædet. Læg bolsjevævet på bagepladen og pensl det med lidt neutral madolie. Pensl også plastskrabere og sakse
  2. Afvej vand, sukker og druesukker i gryden, læg låg på og sæt den på fuld varme
  3. Når alt sukkeret er smeltet, tages låget af og bolsjetermometeret sættes i gryden. Kog op til nøjagtigt 162°C og hæld bolsjemassen ud på bolsjevævet
  4. Vent et ½ min. Drys citronsyre over bolsjemassen og tilsæt farve.
  5. Ælt med plastskraberne fra side til side, så citronsyre og farve fordeles og bolsjemassen flyttes rundt på bolsjevævet. Der kan også æltes med bolsjevævet
  6. Når bolsjemassen er lidt fastere, tilsættes aroma. Ælt videre til bolsjemassen er så afkølet, at den kan æltes med hænderne
  7. Når bolsjemassen kan samles i en klump uden at flyde ud er den færdig.
  8. Træk korte strimler ud, efterhånden som de klippes eller formes til slikkepinde. Lad ikke bolsjerne røre hinanden
  9. Bolsjerne pakkes lufttæt i en frysepose eller lignende, når de er let afkølede. Læg bolsjerne i køleskabet før de er kolde, for at undgå, at de klistrer sammen

Velbekomme!