Gazpacho

En portion =227g (150g) i alt. 65,5 mg fosfor i alt. 30 portioner

Ingredienser:

  • 3,5 kg tomater
  • 4 hvidt løg
  • 4 lille agurk, skrællet og kerner ud
  • 4 rød peber
  • 2 dl frisk basilikum
  • 4 stor hvidløg
  • 1,9 dl extra-virgin oliven olie
  • 7,5 spsk balsamico vinegar
  • 1,8 tsk salt
  • Peber
  • Frisk citron

Instruktioner:

  • Tomater i blender
  • Skær ¼ af agurken i små tern og læg til side. Lig resten af agurken i blenderen.
  • Blend resten sammen.
  • Smag til og pynt med agurk og basilikum. Smag evt. til med citron

 

Blinis med laks og avocado

Ingredienser:

Blinis, ca. 50 stk:

  • 1 dl boghvedemel
  • 4 dl hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 40 g. smør
  • 2 æg
  • 4 dl. havremælk
  • Olie til stegning

Blinisfyld:

  • 4 modne avocadoer
  • 3 spsk. friskpresset citron
  • 200 g. røget laks
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Rør boghvedemel, hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål. Smelt smørret og lad det køle lidt af . Rør det smeltede smør sammen med æg og mælk i en anden skål. Rør nu de våde ingredienser sammen med de tørre ingredienser.

Steg blinis på en almindelig pande (eller blinispande) med olie. Brug 1 spiseskefuld dej pr. pandekage. Vend pandekagerne når der begynder at vise sig bobler på overfladen. Lad pandekagerne køle af på en tallerken.

Mos avocadoerne med citronsaft og salt i en lille skål, til du får en blød avocadocrem e. Fordel 1 teske avocadocreme på hver blini.

Skær laksen ud i mindre stykker og fordel et lille stykke laks på hver blini og server straks .

 

Kalium- og fosfatindhold, pr. 100 gram:

  • Kalium: 49,3 mg
  • Fosfat: 129 mg

Kalium- og fosfatindhold pr. styk:

  • Kalium: 13 mg
  • Fosfat: 34 mg

Sødkartoffel m. kylling og mangosalsa

30 portioner

En portion = 86g i alt. 65mg fosfor i alt.

Ingredienser:

  • Sødkartoffel x 5 (30g i en portion)
  • 90 g mayonnaise (3g i en portion)
  • Hvidløg
  • Citronsaft
  • 450 g Mango (15g i en portion)
  • 150 g Agurk (5g i en portion)
  • 2 stk Chili,
  • 2 stk Lime (limesaft)
  • 750g Kyllingebryst (25g i en portion)
  • Karrypulver 4-5 spsk
  • Mynte
  • Salt og peber

Instruktioner:

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Salsaen skal trække en halv times tid inden den serveres, så start gerne med den. Skær mango og agurk i små tern, hak mynte fint og tilføj chili efter smag. Tilsmag med limesaft (vær gerne rundhåndet), salt og peber.
  • Sødkartoffel deles på langs i tre dele, sættes i ovnen og bages i ca. 20 min (uden olie)
  • Kyllingebryst skæres i meget tynde skiver og vendes i karry, limesaft, salt, peber og olivenolie og steges. i ca. 1 minut.
  • Bland mayonnaise med hvidløg, citron, salt og peber
  • Når alle elementer er færdigtilberedte skal kartoflen samles. Tag en skive sødkartoffel, smør med aioli, læg et stykke kylling ovenpå og top med mangosalsa. Velbekomme!

Kyllingemuffins

 Lækre kyllingemuffins med grøntsager. Kan spises både til aftensmad og til frokost, måske endda til morgenmad.

Opskriften er til ca. 30 stk.

Det skal du bruge:

  • 1200 g hakket kyllingekød 1,5 finthakket løg
  • 3 dl hvedemel
  • 6 æggehvider
  • 1 tsk. salt
  • 4 fed knuste hvidløg 6 kogte gulerødder

Sådan gør du:

  • Tænd ovnen på 200°C- alm. ovn.
  • Skær gulerødder i tern. Kog dem indtil de er møre.
  • Imens gulerødderne koger, blandes de resterende ingredienser sammen i en stor skål.
  • Når gulerødderne er kogt, hældes alt vandet fra. Hak dem fint, og bland dem i sammen med resten af farsen.
  • Fordel farsen i muffinsformene.
  • Muffinsformene kommes på en bageplade. Bag dem i ca. ½ time, til de er gyldne på toppen.

Hvidløgsflute

Ingredienser

Dej:

  • 4 dl vand
  • 10 g gær
  • 1 tsk. Salt
  • 1 tsk. Agave
  • 500 g hvedemel

Hvidløgsmør:

  • 100 g smør, stuetempereret
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 5 spsk. persille, finthakket

Fremgangsmåde:

Hvidløgssmør

  • Smør røres sammen med hvidløg og hakket persille.
  • Form Hvidløgssmørret til to ruller og de sættes begge i køleskab

Dejen

  • Rør gæren ud i vandet og rør honning i, sammen med 50 g mel.
  • Rør derefter salt i og hvedemel lidt efter lidt, som til sidst æltes i dejen.
  • Lad dejen hæve 3-4 timer i en ren skål med et klæde over.

Hvidløgsflutes / hvidløgsbrød

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
  • Form 2 flutes og sæt dem på en bageplade.
  • Når ovnen bages i 15-18 min.
  • Flutesne køles af på en bagerist
  • Skær dybe riller¾ ned i det flutesne. Skær skiver af hvidløgssmør, der passer til antallet af riller i brødet og kom en ned i hver rille.
  • Sæt brødet i ovnen ved 180 grader varmluft i 10 minutter til smøret er smeltet.

Inspireret af Valdemarsro _https://www.valdemarsro.dk/hvidloegsflutes/

Bruschetta

Ingredienser:

  • 3 ciabattabrød
  • 3 bakker tomater
  • Ca. 2 spk olivenolie
  • 7 fed hvidløg
  • 7 knsp. salt
  • 7 knsp. peber
  • 7 knsp. sukker Frisk basilikum

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Skær tomater i små tern og bland dem i en skål med de øvrige ingredienser
  • Lad marinaden trække 1/2 time
  • Rist brødet til det er gyldent
  • Top brødskiverne med marinade

Æblekage crumble med proteinrig fløde-creme

Ingredienser:

Æblekompot

  • 600 g æbler
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 1 dl sukker
  • ½ dl vand (kun så det lige dækker æblerne)

Havregrynscrumble

  • 100 g Naturlig smørbar
  • 75 g boghvedegryn
  • 75 g hvedemel
  • 60 g sukker
  • ¼ tsk. salt

Skyrcreme

  • 300 g skyr
  • 1 tsk vaniljesukker
  • Smag til med flormelis
  • Frisk pisket flødeskum

Fremgangsmåde:

Æblekompot

Skræl æblerne, og skær dem i tern.

Kom æbler, vaniljesukker, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Lad det småkage i 5-10 minutter, til æblerne er kogt let ud. Kompotten skal være som grød, men stadig med æblestykker i. Afkøl.

Havregrynscrumble

Smelt smørret, og rør det sammen med boghvedegryn, hvedemel, sukker og salt.

Rist blandingen på en pande ved middel varme i 5-10 minutter, til den er sprød og gylden. Afkøl på et stykke bagepapir.

Skyr creme

Rør skyr sammen med vaniljesukker, flormelis og pisket flødeskum til en blød creme.

Opskrift: Svalende koldskål i nyrevenlig version

Photo: Artur Rutkowski/Unsplash.

I seneste nummer af Nyrenyt har klinisk diætist Kenneth Mærsk Christensen fra Sønderborg Sygehus og klinisk diætist Sofie Wendelboe fra Nykøbing F. sygehus lavet opskrifter på diverse mellemmåltider og sommerlækkerier – blandt andre denne forfriskende koldskål.

Hver portion indeholder 210 mg kalium og 80 mg fosfat.
Hvis du tilføjer 100 gram jordbær, så får du 180 mg kalium.

Koldskål

Til 2 portioner

Ingredienser:

2 dl. soyamælk
2 dl. soyayoghurt
1 bæger æggehvide
2 spsk. sukker
1 tsk. vaniljesukker
Saft af 1 citron
Revet skal af ½ citron

Sådan gør du:

Pisk æggehviderne stive.
Tilsæt sukker og pisk lidt videre.
Tilsæt derefter soyamælk, soyayoghurt, citronsaft og citronskal, mens du pisker.

Serveres med det samme.

Wokret med okse og grønt

Wokret

Ingredienser (4 portioner)

500 g oksekødsstrimler
2 spsk. olie til tilberedning
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
½ spidskål (300 g)
Peber
Karry og paprika
1 håndfuld frisk koriander (kan undlades)
150 g nudler

Sådan gør du

Skyl og skær peberfrugt og spidskål i strimler. Kog nudler efter anvisning på pakken.

Steg oksekød i olie i en wokgryde til kødet er næsten gennemstegt. Tilsæt alle grøntsager og steg retten ved høj varme i 5 minutter. Smag til med krydderier. Bland nudler i retten og rør den godt sammen.

Pynt med koriander og servér retten straks.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1848 kJ/440 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 18 g
Kalium: 743 mg
Fosfat: 250 mg

Pandekager med flødeis og blåbær

Pandekager med is

Ingredienser (4 portioner)

Pandekager:

1,5 dl hvedemel
1 dl piskefløde (38 %)
1 dl vand
½ dl creme fraiche
25 g olie
4 æggehvider
1 tsk. olie til stegning

150 g flødeis
60 g blåbær

Sådan gør du

Hæld mel i en skål. Bland piskefløde og vand sammen, og pisk det lidt efter lidt sammen med melet. Pisk derefter æggehviderne i blandingen og vend til sidst creme fraiche og olie i. Stil dejen i køleskabet i mindst ½ time.

Pisk dejen op. Fordel ¾ dl i en lille, varm pande. Bag pandekagen ved jævn varme, ca. 1½ minut på hver side. Læg pandekagen i et ildfast fad og dæk det med alufolie. Stil fadet i en opvarmet ovn på 75 °C og hold pandekagerne varme til de skal serveres.

Spis pandekagerne med flødeis og friske blåbær.

Velbekomme!

 

Næringsindhold pr. portion
(beregning er før tilberedning)

Energi: 1825 kJ/ 435 kcal
Protein: 9 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 29 g
Kalium: 235 mg
Fosfat: 104 mg